Trufa de Chocolate ao leite com cereja
Média
2h
8 unidades
Raiza Costa ensina receita de trufas de chocolate ao leite com cereja em formato de ratinhos. O docinho pode ser um presente para alguém especial ou até mesmo uma oportunidade de ganhar renda extra na Páscoa. Confira o passo a passo completo!
Trufa de chocolate ao leite com cereja em formato de ratinho — Foto: Globo
Ingredientes
Ganache
- 125 gramas ou meia xícara de creme de leite
- Cascas de 1 laranja
- 300 gramas ou 1 xícara mais dois terços de chocolate ao leite
- 30 gramas ou 2 colheres de sopa de licor de laranja
- 6 cerejas amarenas com cabinho
Modo de Preparo
Ganache
- 1 Em uma panela adicione o creme de leite e aqueça até levantar fervura. Desligue o fogo e adicione as cascas de uma laranja. Deixe a infusão acontecer por 1 hora;
- 2 Coe a mistura e reserve;
- 3 Em banho maria, derreta o chocolate. Aqueça o creme com a infusão de laranja até ferver e adicione-o ao chocolate derretido e mexa para incorporar;
- 4 Adicione o licor de laranja e misture com um fouet (batedor de mão) até formar um ganache liso;
- 5 Transfira para uma vasilha, cubra com filme plástico encostando no topo do ganache e leve para gelar;
- 6 Quando frio, unte as mãos com manteiga e trabalhando rapidamente forme bolinhas de 30g cada. Trabalhe rápido pois o ganache fica cada vez mais difícil de moldar;
- 7 Abra as bolinhas e no centro adicione uma cereja amarena com cabo. Feche a cereja envolvendo-a com o ganache. Molde cada porção do ganache em formato de coxinha de modo que o cabo da cereja se mantenha para fora;
- 8 Coloque em uma forma e leve para gelar por no mínimo 1 hora.
Ingredientes
Cobertura de chocolate
- 500 gramas ou 2 xícaras mais três quartos de chocolate ao leite picado
- 200 gramas ou 1 xícara mais um quarto de chocolate amargo fracionado derretido
- 16 amêndoas em lascas
Modo de Preparo
Cobertura de chocolate
- 1 Para cobrir o ganache com chocolate ao leite você vai precisar temperá-lo ou simplesmente usar chocolate fracionado;
- 2 Antes de começar a temperar o chocolate ao leite, alinhe os ratos em uma assadeira com papel vegetal e mantenha-os na geladeira. Essa folha coletará excesso de cobertura de chocolate para ter outro uso futuro.
- 3 Como temperar chocolate ao leite: Em banho maria derreta 460g de chocolate ao leite de boa qualidade, é muito difícil temperar chocolate de baixa qualidade;
- 4 Assim que atingir 41ºC - 43ºC no termômetro de chocolate, retire do fogo. Adicione lentamente quadradinho por quadradinho os 40g restantes de chocolate ao leite e vá mexendo para derreter na mistura até ela atingir 34ºC. Se ela atingir 34ºC antes de todo o chocolate ser adicionado, não tem problema. Pare de adicionar assim que atingir 34ºC;
- 5 Vá mexendo o chocolate para esfriar e atingir a temperatura de 28ºC. Essa é a temperatura mágica que vai te permitir trabalhar com ele por muito mais tempo e dar um acabamento brilhoso nos ratinhos;
- 6 Retire os ratos de ganache da geladeira e mergulhe-os pelo rabinho no chocolate ao leite temperado. Quando os ratos estiverem cobertos, use um garfinho de chocolate para transferi-los para uma folha de papel vegetal;
- 7 Deixe secar em temperatura ambiente, mas se tiver muito calor, na geladeira.
- 8 Mergulhe as lascas de amêndoas no chocolate amargo fracionado e deixe secar em papel vegetal;
- 9 Assim que estiverem secas, afunde duas lascas na cabeça do ratinho de chocolate e finalize com dois olhinhos e um narizinho.
Ingredientes
Biscoito pegajoso de chocolate
- 130 gramas de farinha de trigo (1 xícara + 1 colher de sopa)
- 25 gramas de cacau em pó (¼ xícara) - de preferência os europeus mais escuros e alcalinos
- 1 grama de bicarbonato de sódio (¼ de colher de chá)
- 2 gramas de sal (½ colher de chá)
- 120 gramas de manteiga em temperatura ambiente (8.5 colheres de sopa)
- 115 gramas de açúcar (½ xícara + 1 colher de sopa)
- 1 gema
- 3 gramas de extrato de baunilha (1 colher de chá)
- 80 gramas de chocolate meio amargo picado fininho (⅓ xícara)
Modo de Preparo
Biscoito pegajoso de chocolate
- 1 Em uma vasilha, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal;
- 2 Em uma outra vasilha, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Adicione a gema, o extrato de baunilha e por último o chocolate picado;
- 3 Adicione os ingredientes secos peneirados aos poucos na mistura de manteiga e mexa até ficar homogêneo;
- 4 Forme uma bola, cubra com plástico filme e leve para gelar por no mínimo 30 minutos;
- 5 Entre duas folhas de papel vegetal ou filme plástico, abra a massa com um rolo de macarrão até atingir 0.5 cm. Essa massa é muito mole e precisa ser aberta geladinha;
- 6 Leve para gelar outra vez até endurecer e corte círculos de aproximadamente 7 cm. Retire o excesso de massa e use para outra finalidade futura;
- 7 Use um garfo para criar um padrão trançado como de bueiros de rua mas sem perfurar a massa profundamente;
- 8 Asse em forno preaquecido a 175ºC por 8 minutos, para ficarem pegajosos, mas se você preferi-los crocantes, asse por 13 minutos.
Ingredientes
Manteiga de amendoim caseira
- 250 gramas ou 2 xícaras de amendoim torrado seco
- 45 gramas ou 2 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Manteiga de amendoim caseira
- 1 Em um processador de alimentos adicione todos os ingredientes e bata por 7 minutos até virarem uma pasta.
Modo de Preparo
Montagem final
- 1 Posicione cada trufa ratinho no centro do biscoito “bueiro” de chocolate e sirva.