Pudim de Doce de Leite da Raiza
6 porções
Raiza Costa ensina a preparar um pudim super cremoso de doce de leite com carinha de infância!
Ingredientes
para o caramelo
- 200 gramas de açúcar granulado (1 xícara)
- 100 ml de água fervente (½ xícara)
Modo de Preparo
Caramelo
- 1 Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio e assim que caramelizar adicione água fervendo.
- 2 Misture e cozinhe até o caramelo dissolver novamente.
- 3 Divida o caramelo entre as forminhas e reserve.
Ingredientes
para o creme
- 600 gramas de doce de leite (2 xícaras) - preferencialmente caseiro mas se for usar o comprado, evitar o cozido na lata pro pudim não ficar muito duro
- 200 ml de leite (¾ xícara + 1 colher de sopa)
- 100 ml de creme de leite (½ xícara)
- 12 gemas
Modo de Preparo
Creme
- 1 Em uma panela adicione o doce de leite, leite e creme de leite.
- 2 Cozinhe em fogo baixo até a mistura ficar cremosa.
- 3 Em uma vasilha bata as gemas e adicione o creme quente por cima, mexendo sempre para não aquecer demais.
- 4 Divida a mistura entre as forminhas caramelizadas e coloque-as em uma forma maior. Faça o banho maria adicionando água fervente até encher metade da forma grande.
- 5 Cozinhe no forno preaquecido a 140ºC por aproximadamente 1 hora. Caso seu forno não chegue a uma temperatura tão baixa, deixe a porta entreaberta com o cabo de uma colher de pau segurando-a. Se o forno não estiver baixinho, o pudim não fica tão cremoso e corre o risco de desenvolver bolinhas.
- 6 O creme estará pronto quando estiver firme ao toque, mas ainda balançando levemente ao ser tocado.
- 7 Deixe descansar na geladeira de um dia pro outro antes de desenformar.
- 8 Para desenformar mais facilmente, aqueça o fundo da forma levemente na boca do fogão para o caramelo derreter.
- 9 A textura desejável é super cremosa, bem oscilante e derrete na boca.
Ingredientes
para o doce de leite argentino
- 2 litros de leite integral (9 xícaras)
- 40 ml de creme de leite (3 colheres de sopa)
- 220 gramas de açúcar (1 xícara + 2 colheres de sopa)
- Pitada de bicarbonato de sódio (½ colher de café rasa)
- 1 fava de baunilha (opcional mas é o que torna esse doce argentino)
Modo de Preparo
Doce de leite argentino
- 1 Em uma panela alta, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo alto até borbulhar mexendo constantemente.
- 2 Assim que borbulhar, baixe o fogo e cozinhe até a coloração da mistura ficar âmbar, mexendo frequentemente mas não o tempo todo (por aproximadamente uma hora). Isso evita que o açúcar queime o fundo da panela e seu doce escureça demais antes de atingir a textura correta.
- 3 Adicione a fava de baunilha e as sementes e continue cozinhando a mistura mexendo de vez em quando até que atinja uma coloração âmbar escura, aproximadamente duas horas e meia.
- 4 Para testar se o doce de leite está pronto, coloque uma colherada sobre um pratinho congelado e o vire na vertical. Se o doce escorrer devagar ele está pronto. Transfira para um vidro limpinho.
- 5 A textura final não será muito espessa, mas depois de descansar na geladeira por um dia ela atingirá o ponto ideal.
- 6 Seu Dulce de Leche está pronto para ser devorado ou usado na receita!
Ingredientes
para os morangos macerados
- 280 gramas de pequenos morangos (2 xícaras)
- 50 gramas de açúcar granulado (¼ xícara)
- 35 ml de água (2 colheres de sopa)
- 1 fava de baunilha (opcional)
- Pimenta preta moída a gosto
Modo de Preparo
Morangos macerados
- 1 Corte os morangos em quatro deixando os menores intactos.
- 2 Abra uma fava de baunilha ao meio na horizontal e raspe as sementes de dentro.
- 3 Em uma panela, cozinhe o açúcar, a água e as sementes de baunilha até ferverem e os cristais de açúcar dissolverem.
- 4 Desligue o fogo e adicione a pimenta do reino.
- 5 Derrame a calda sobre os morangos e deixe macerar por no mínimo 30 minutos, mas dois dias na geladeira é o ideal.
- 6 Para servir, drene o excesso de calda e adicione os morangos por cima da sobremesa.