Pretzel de avelã com ganache de chocolate meio amargo

É uma opção para um café da manhã especial ou um lanche da tarde para as crianças. É um pão doce, geralmente assado em formato de nó.

A receita apresentada no reality tem cobertura de chocolate meio-amargo e decorado com Praliné e caramelo de avelã. Confira como fazer:

• 360 gramas de farinha de trigo
• 6 gramas de sal
• 8 gramas de fermento biológico
• 15 gramas de manteiga
• 42 gramas de açúcar mascavo
• 4 litros de água
• 60 gramas de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 15 mililitros de leite integral

1. 1 Aqueça 200 mililitros de água até 35 graus Celsius, dissolva o açúcar, adicione o fermento e deixe fermentar por 10 minutos.
2. 2 Na batedeira coloque a farinha de trigo, o sal e misture. Adicione a água fermentada e bata por 5 minutos.
3. 3 Adicione a manteiga e bata por mais 5 minutos.
4. 4 Faça uma bola e deixe a massa fermentar por 15 minutos.
5. 5 Molde os pretzels em rolinhos de 80 gramas cada e fermente por 10 minutos.
6. 6 Faça as tirinhas para depois fazer os formatos de pretzels.
7. 7 Ferva 4 l de água, desligue o fogo e dissolva 60 g de bicarbonato.
8. 8 Dê banho de bicarbonato de sódio (4 litros de água para 60 gramas de bicarbonato) e depois pincele o ovo batido com o leite.
9. 9 Asse a 220 graus Celsius por 12 minutos com um tapete na assadeira.

• 280 gramas de chocolate 50%
• 180 gramas de creme de leite fresco
• 15 mililitros de licor cointreau

1. 1 Picar o chocolate, misturar o creme de leite e levar ao micro-ondas de 30 em 30 segundos
2. 2 Quando derreter, misturar bem e adicionar o licor cointreau. Reserve.

• 150 gramas de avelãs
• 290 gramas de açúcar cristal
• 50 gramas de manteiga
• 100 mililitros de água
• 100 gramas de creme de leite fresco
• 10 gramas de flor de sal
• Meia fava de baunilha

1. 1 Em uma assadeira coloque as avelãs no forno a 180 graus Celsius por 10 minutos.
2. 2 Transfira para um pano de prato para tirar as cascas. Reserve.
3. 3 Em uma panela coloque 100 gramas de açúcar e 100 gramas de água e leve ao fogo até o açúcar sumir na água.
4. 4 Misture 90 gramas dessa calda com as avelãs e leve ao fogo até reduzir o líquido.
5. 5 Transfira para uma assadeira com tapete antiaderente. Leve para assar por 15 minutos a 180 graus Celsius virando a assadeira na metade do tempo.
6. 6 Retire do forno, espere esfriar um pouco e transfira as avelãs caramelizadas para um mixer de mão e processe até virar uma farofa fina. Reserve.
7. 7 Em uma panela coloque 190 gramas de açúcar, leve ao fogo e deixe virar um caramelo dourado.
8. 8 Entre com a manteiga e mexa vigorosamente para incorporar.
9. 9 Na sequência, como o fogo desligado, entre com o creme de leite fresco aos poucos para ir incorporando.
10. 10 Finalize adicionando as sementes de meia fava de baunilha.
11. 11 Finalize misturando a farofa das avelãs com a flor de sal.
12. 12 Transfira desse caramelo pronto para a pistola de recheio e ⅓ para uma manga de confeitar para a finalização.

1. 1 Para a montagem recheie com o caramelo de praline os arcos do pretzels com o auxílio da pistola de recheio.
2. 2 Depois com a ajuda de uma pinça mergulhe o pretzels recheado na ganache e coloque em cima de uma grade. Leve para a geladeira por 15 min para dar uma firmada na ganache.
3. 3 Retire da geladeira e para finalizar faça um pequeno furo no saco de confeiteiro com a outra parte do caramelo de praline e faça movimentos retos e rápidos em cima dos pretzels para fazer umas tiras de caramelo de praline. Finalize salpicando flor de sal.

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