Lucas Corazza ensina como fazer cookie de red velvet com gotas de chocolate branco. Nesta versão da receita, o doce é um mix de sabores, tem o clássico americano red velvet, o craquelado de açúcar e a cremosidade do cream cheese. Vem aprender a fazer essa sobremesa deliciosa!
O cookie de red velvet com gotas de chocolate branco é a receita que o confeiteiro Lucas Corazza, jurado do Que Seja Doce, ensina a fazer e que surpreende pelo sabor delicioso. O cookie de red velvet combina dois clássico da culinária americana e fica fofinho e cremoso por dentro e crocante por fora.
O grande segredo da receita é usar a batedeira com o máximo de delicadeza possível. Isso porque a batedeira vai trabalhar na maior parte das vezes por poucos segundos em velocidade baixa ou no modo pulsar. Outro truque é não deixar a massa do cookie muito homogênea.
A massa do cookie, que pode ser congelada, fica na geladeira de duas a quatro horas e, depois, é recheada com cream cheese. Antes de ser assado, o confeiteiro polvilha açúcar impalpável no biscoito. O cookie de red velvet sai todo craquelado do forno.
Você pode vender o biscoito e garantir uma renda extra e, ainda, saborear o cookie no café da manhã ou lanche. Confira o vídeo com todos as dicas do modo de preparo e veja os ingredientes abaixo!
Cookie de red velvet — Foto: GNT
Ingredientes
Cookie de red velvet
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- Um quarto de de xícara de chá de cacau de pó alcalino
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- Um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de café de sal
- Três quartos de xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em cubos
- Um + um terço de xícara de chá de açúcar refinado
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de pasta de baunilha. Mas pode substituir por essência ou extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de limão
- 3 colheres de sopa de corante vermelho em gel
- 1 xícara de chá de chocolate branco em gotas
- 1 xícara de chá de açúcar impalpável
- Cream cheese a gosto
Modo de Preparo
Cookie de red velvet
- 1 Na batedeira, com o batedor raquete, bata o açúcar e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em cubos em velocidade baixa. Desligue a batedeira e, com uma espátula, raspe as laterais. Adicione os ovos, quebrando cada um deles em outro recipiente, e bata mais uma vez.
- 2 Em um recipiente, adicione farinha de trigo, cacau em pó alcalino, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Misture com uma colher e, depois, passe pela peneira, colocando a mistura em outro recipiente.
- 3 Em seguida, coloque essa mistura na batedeira e mexa delicadamente com um utensílio e com a batedeira desligada. Ligue a batedeira e bata no modo pulsar por pelo menos cinco vezes. Observação: a massa não deve ficar homogênea.
- 4 Desligue a batedeira e coloque a pasta de baunilha e corante vermelho em gel. Bata no modo pulsar 2 vezes e adicione o limão. Bata por alguns segundos mais uma vez.
- 5 Coloque o chocolate branco e ligue a batedeira de novo por alguns segundos. É apenas para distribuir os ingredientes.
- 6 Reserve a massa na geladeira de 2 a 4 horas.
- 7 Enquanto isso, faça quenelles com o cream cheese - como se fossem pequenas bolas de sorvete. Faça isso com a ajuda de 2 colheres. Coloque as quenelles em uma assadeira forrada com plástico-filme e leve para o freezer para firmar.
- 8 Depois de 4 horas, retire a massa do cookie da geladeira. Forre uma assadeira com papel-manteiga, sem que fique a borda dele para fora.
- 9 Com um boleador de sorvete, faça bolinhas com a massa do cookie e coloque por cima do papel-manteiga. Faça todas mais ou menos do mesmo tamanho.
- 10 Amasse levemente cada cookie com os dedos e coloque uma colher de cream cheese congelado no centro. Ajeite o formato depois, mas sem trabalhar muito a massa. E lembre-se de deixar um espaço entre um cookie e outro.
- 11 Passe os cookies no açúcar impalpável e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por cerca de 15 a 20 minutos.
Confeiteiro Lucas Corazza ensina a fazer cookie de red velvet — Foto: GNT