Cookie com gelado de Earl Grey, caramelo e compota de tangerina

O biscoito é acompanhando de um gelado de chocolate saborizado com chá Earl Grey e uma compota caseira de tangerina. A crocância fica por conta do caramelo, que decora a receita. Confira como foi feito:

• 15 gramas de fécula de batata
• 15 gramas de agua filtrada
• 60 gramas de margarina vegetal
• 70 gramas de açúcar
• 70 gramas de açúcar mascavo
• 10 gramas de essência de baunilha
• 50 gramas de pasta de amendoim
• 2 gramas de fermento químico
• 3 gramas de bicarbonato de sódio
• 100 gramas de farinha de trigo
• 45 gramas de cacau alcalino 100%
• 20 gramas de farinha de castanha-de-caju

• 175 gramas de chocolate 70% cacau vegano
• 4 unidades de sachês de chá Earl Grey
• 135 mililitros de água filtrada

• 1 quilo de tangerina
• 500 gramas de açúcar

• 100 gramas de açúcar

1. 1 Misture a fécula de batata com a água e reserve.
2. 2 Após hidratada, adicionar os açúcares, a margarina vegetal, a pasta de amendoim e a essência de baunilha, misture até tudo ficar homogêneo.
3. 3 Adicionar o restante dos ingredientes secos e misturar.
4. 4 Porcionar os cookies com cerca de 40 gramas cada.
5. 5 Asse, em forno pré-aquecido, a 180 graus Celsius. Tempo: de 8 a 10 minutos.

1. 1 Aqueça a água até 80 - 85 graus Celsius. Com ajuda do termômetro, verifique a temperatura.
2. 2 Ao alcançar a temperatura ideal para infusionar o chá, adicione os sachês do chá na água quente e deixe de 1 minuto e meio até 2 minutos.
3. 3 Retire os sachês e entorne o chá pronto e ainda quente no chocolate.
4. 4 Reserve por 2 minutos, até que o chocolate derreta, com o auxílio do mixer, emulsione, até que fique um creme liso.
5. 5 Transfira para uma tigela rasa, cubra com plástico-filme e leve para refrigeração por, no mínimo, 1 hora.
6. 6 Com o auxílio de um boleador de sorvete, faça bolas de creme e sirva gelado.

1. 1 Descasque as tangerinas, retire os gomos e a parte branca da casca, corte em cubos pequenos e sem sementes, caso haja.
2. 2 Com o auxílio de uma peneira, esprema os cortes de tangerina que não serão utilizados, para obter apenas o sumo já coado.
3. 3 Transfira para uma panela e adicione o açúcar.
4. 4 Leve ao fogo e deixe ferver até que fique mais espesso, mexendo esporadicamente para que não queime.

1. 1 Faça um caramelo seco, adicionando o açúcar aos poucos em uma panela e mexendo bem para dissolver os grãos de açúcar mais rapidamente.
2. 2 Despeje em um tapete de silicone para esfriar.
3. 3 Depois de frio, quebrar o caramelo em pedaços pequenos como uma farofa.

1. 1 Onde for servir, coloque um cookie como base do seu doce, por cima dele, posicione uma bola do creme de chocolate, o crocante de caramelo e despeje a calda da compota levemente morna por cima.