Chibi Japanese Strawberry Shortcake
Fácil
1h30min
8 pessoas
Mel Takami prepara bolo de morango inspirado no Japão.
Ingredientes
Bolo
- 160 gramas de farinha de trigo
- 5 gramas de fermento químico em pó
- 80 gramas de manteiga sem sal
- 300 gramas de claras (cerca de 6 ovos
- 300 gramas de gemas (cerca de 6 ovos)
- 120 gramas de açúcar refinado
- 2 gramas de cremor de tártaro
- 40 gramas de açúcar refinado
- 1 pitada de sal refinado
Ingredientes
Calda
- 1 fava de baunilha (casca e sementes)
- 75 gramas de açúcar refinado
- 75 mililitros de água
Ingredientes
Recheio e cobertura
- 650 gramas de morangos frescos
- 1 litro de creme de leite fresco
- 10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Calda
- 1 (ATENÇÃO: é importante fazer a calda antes do bolo para que ela esteja fria para molhar o bolo pronto.)
- 2 Em uma panela, junte a casca de uma fava de baunilha, os 75 g açúcar refinado e os 75 ml de água e misture. Cozinhe até dissolver todo o açúcar.
- 3 Passe a mistura pelo coador e deixe esfriar. De preferência, guarde na geladeira até o momento de seu uso.
Modo de Preparo
Bolo
- 1 Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- 2 Unte a assadeira com óleo ou manteiga. Em seguida, coloque o papel manteiga no mesmo formato do fundo e nas laterais para forrar toda a superfície. Com a forma forrada, unte com óleo novamente.
- 3 Para começar, junte a farinha de trigo, o fermento químico em pó e o sal em uma tigela grande. Misture bem e reserve.
- 4 Depois, derreta a manteiga (a consistência da manteiga deve ser líquida) Importante: a manteiga derretida não pode estar quente na hora de usá-la.
- 5 Em outra tigela grande, junte as claras, os 120 g de açúcar refinado e os 2 g de cremor de tártaro. Bata as claras em neve até chegar em pontos de picos firmes ou médios e reserve.
- 6 Pegue mais uma tigela, junte as gemas e 40 g de açúcar refinado. Bata tudo por cerca de 5 minutos ou até formar um creme levemente amarelado. Quando chegar neste ponto, coloque as sementes de baunilha. IMPORTANTE: essa mistura deve estar aerada e bonita.
- 7 Depois acrescente 1/3 das claras em neves. Misture bem para que todo o conteúdo se transforme em uma massa só.
- 8 Em seguida, despeje esse creme na tigela em que você bateu as claras. IMPORTANTE: para que as claras em neves incorporem no creme sem perder o aerado, mexa delicadamente, de preferência com movimentos de baixo para cima.
- 9 Com MUITA DELICADEZA, adicione a manteiga derretida (não pode estar quente - verifique a temperatura) à mistura anterior. Um truque importante é utilizar os cantos da tigela para acrescentar o líquido e misturar bem.
- 10 Quando a massa estiver homogênea e bonita, despeje seu conteúdo na forma (pré-preparo). Ajeite para que toda a massa fique uniforme dentro da forma. Coloque a forma para assar por 35 a 40 minutos a 180 °C.
- 11 Observe o crescimento da massa. O ponto do bolo é uma massa levemente dourada e bonita, mas cozida por dentro. Faça o teste do palito. Se sair limpo e estiver com a aparência descrita acima, tire o bolo do forno e deixe esfriar (de 15 a 30 minutos).
- 12 Quando esfriar, remova o conteúdo da forma. Remova o papel somente quando o bolo estiver completamente frio.
Modo de Preparo
Recheio e cobertura
- 1 Primeiro passo: selecione os morangos mais bonitos para usar na decoração.
- 2 Corte os morangos restantes em 4 partes ou mais (dependendo do tamanho), excluindo a parte verde do topo. Reserve.
- 3 Depois bata o chantilly e o açúcar até ficar com a consistência firme.
Modo de Preparo
Montagem
- 1 Quando o bolo estiver totalmente frio, tire o papel manteiga – tanto do fundo como das laterais. Corte o bolo em 3 camadas.
- 2 Em uma camada, passe a calda (já gelada) para molhar o bolo. Depois, faça uma “cama” de morangos e, por cima das frutas, cubra com chantilly. Repita esse procedimento montando novas camadas de bolo e recheio.
- 3 Leve para geladeira (por 20 a 30 minutos) ou freezer (por 10 a 20 minutos) para firmar o bolo e facilitar a finalização.
- 4 Certifique-se de que o bolo esteja firme e faça correções se necessário. Se estiver tudo ok, é hora de finalizar o bolo com uma cobertura de chantilly. Coloque o chantilly sobre o bolo, cobrindo toda a sua superfície. Com uma espátula, deixe essa cobertura o mais lisa possível.
- 5 Agora é só confeitar com o bico de confeiteiro e colocar com os morangos. IMPORTANTE: quando finalizar, mantenha o bolo na geladeira até servir.