Cheesecake com noz-pecã
Difícil
1h15min
6 unidades
Cheesecake com noz-pecã foi a receita que fez Gabriel Cipriani vencer o episódio Doces Da Broadway, na décima temporada do Que Seja Doce. A sobremesa combina com ocasiões especiais, como Dia das Mães, e tem rendimento de seis porções de 150 gramas cada. Confira o passo a passo!
Cheesecake com noz-pecã — Foto: Adalberto de Melo Pygmeu/Globo
Ingredientes
Base
- 130 gramas de biscoito maisena
- 20 gramas de mel comum
- 80 gramas de manteiga integral sem sal
Ingredientes
Massa
- 500 gramas de cream cheese
- 140 gramas de açúcar
- 10 mililitros de essência de baunilha
- 150 gramas de ovo pasteurizado
- 150 gramas de nozes-pecã
Ingredientes
Caramelo
- 80 gramas de açúcar
- 105 gramas de glucose de milho
- 140 gramas de creme de leite fresco
- 10 gramas de flor de sal
- 50 gramas de manteiga integral sem sal
Cheesecake com noz-pecã — Foto: Adalberto de Melo Pygmeu/Globo
Modo de Preparo
Base
- 1 Em um processador, colocar o biscoito maisena, margarina derretida e o mel para fazer a base. Colocar a farofa de bolacha no fundo do aro.
Modo de Preparo
Massa
- 1 Em uma batedeira, bater o cream cheese, açúcar, essência de baunilha, e o ovo. Reservar de 6 a 10 grãos de nozes-pecã e caramelizar com um pouco de açúcar refinado.
- 2 Colocar o creme de cream cheese junto com a farofa de biscoito para assar por 50 minutos a 110 graus Célsius.
Modo de Preparo
Caramelo
- 1 Em uma panela, derreter o açúcar com 35 gramas de glucose de milho até virar um caramelo. Em uma outra panela, juntar o creme de leite fresco, 70 gramas de glucose de milho e levar para aquecer até levantar fervura.
- 2 Misturar o creme de leite fresco aquecido junto ao caramelo.
- 3 Resfriar o caramelo até 47 graus Célsius e emulsionar com a manteiga e a flor de sal.
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