Frango no tucupi do Claude Troisgros

Além do frango no tucupi, receita é acompanhada de farofa de quiabo e angu. Ainda como sugestão, Claude ensina como fazer uma deliciosa caipirinha de pitaya rosa, cereja e cachaça de jambu. Veja o passo a passo!

• 4 coxas e sobrecoxas de frango caipira desossadas e cortadas em pedaços grandes
• 2 colheres de sopa de urucum
• 2 colheres de sopa de açafrão da terra
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 50 mililitros de vinagre de maçã
• Talos de coentro picados a gosto
• Suco de 1 limão-taiti
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• Ossos de 2 frangos com cabeça e pé
• 1 bouquet garni - mix de temperos
• 1 litro e meio de tucupi
• 2 fatias de bacon

• 350 gramas de bacon
• 1 cebola cortada em cubos grande
• 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
• 50 mililitros de cachaça de jambu
• 3 tomates italianos, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Caldo do tucupi

• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 12 quiabos cortados em pedaços médios de aproximadamente 4 centímetros
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• Bacon
• Farinha de mandioca crua

• 200 mililitros de água
• 50 gramas de fubá
• 40 gramas de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
• Sal a gosto

1. 1 Coloque os pedaços de frango em um refratário.
2. 2 Acrescente o urucum, o açafrão da terra, alho, vinagre de maçã, coentro, suco de limão-taiti, sal e pimenta-do-reino.
3. 3 Deixe marinar por 20 minutos.

1. 1 Corte o bacon em tiras largas e frite numa frigideira bem quente. Quando estiver tostado, reserve num refratário.
2. 2 Use a mesma frigideira do bacon para colocar o frango marinado e deixe tostar. Não precisa mexer muito.
3. 3 Adicione a manteiga, a cebola e a pimenta dedo-de-moça, e deixe suar.
4. 4 Coloque para flambar na cachaça e acrescente os tomates.
5. 5 Acrescente o caldo de tucupi peneirado.
6. 6 Com a panela tampada, deixe cozinhar em fogo baixo, de 15 a 20 minutos.

1. 1 Corte os ossos do frango em pedaços.
2. 2 Coloque numa panela bem quente com azeite para caramelizar.
3. 3 Acrescente o bouquet garni e cubra com o tucupi.
4. 4 Cozinhe em fogo baixo durante 30 minutos.
5. 5 Acrescente o bacon para dar gosto e deixe por mais alguns minutos
6. 6 Peneire e reserve.

1. 1 Em uma frigideira, coloque o óleo e deixar ficar bem quente. Acrescente os quiabos e deixe tostar sem mexer.
2. 2 Tempere com sal.
3. 3 Acrescente o bacon já tostado e a manteiga.
4. 4 Adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexer até tostar.

1. 1 Ferva a água com um pouco de sal.
2. 2 Adicione o fubá aos poucos e mexa até engrossar por 10 minutos, sem parar.
3. 3 Adicione o parmesão e a manteiga de garrafa.
4. 4 Tempere com sal.

1. 1 Coloque o angu no prato.
2. 2 Coloque dois pedaços de frango ao lado, acrescentando molho em cima.
3. 3 Colocar a farofa em cima do frango.
4. 4 Decore com folhas de ervas.