Frango com mostarda de pequi
40min
4 porções
Frango com mostarda de pequi
Ingredientes
Para fazer o frango
- 200 gramas de pequi em conserva
- 1 cebola
- 1 maçã ralada
- 1 fio de azeite
- 1 pitada de cominho
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de alho ralado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mostarda em pó
- 1 molho de cebolinha
- 1 frango desossado
- 1 punhado de folhas de manjericão roxo
- 500 gramas de massa para pão de milho
Ingredientes
Para fazer o pão de milho
- 100 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de fubá
- 2 gramas de sal
- 10 gramas de açúcar
- 20 gramas de manteiga
- 4 gramas de fermento biológico
- Suco de cenoura q.b.
Modo de Preparo
Como fazer o frango
- 1 Coloque o pequi para defumar na brasa em uma assadeira perfurada.
- 2 Coloque uma panela na brasa e adicione azeite e a cebola picada.
- 3 Adicione o alho, o gengibre e a maçã sem casca ralados e refogue.
- 4 Adicione o açúcar, a mostarda em pó e o molho inglês.
- 5 Cozinhe tudo por uns 5 minutos, retire da brasa e processe até ficar uma pasta lisa.
- 6 Reserve a mostarda.
- 7 Tempere o frango com sal e bastante mostarda de pequi, até que fique todo besuntado.
- 8 Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
- 9 Abra a massa do pão de milho com a palma da mão e salpique com farinha de milho.
- 10 Leve para a brasa o frango e tempere com tomilho seco.
- 11 Doure a sobrecoxa e peito dos dois lados.
- 12 Grelhe as cebolinhas rapidamente.
- 13 Leve os pães de milho para grelha, por aproximadamente 4 minutos de cada lado.
- 14 Quando o frango estiver bem dourado e os pães assados tire da brasa.
- 15 Sirva o frango com a cebolinha fatiada e o manjericão por cima e ao lado dos pães e da mostarda de pequi.
Modo de Preparo
Como fazer o pão de milho
- 1 Misture todos os secos.
- 2 Adicione a manteiga e misture bem.
- 3 Adicione o suco de cenoura aos poucos até que a massa fique homogênea.
- 4 A massa não deverá ficar muito mole, o ponto dela é mais firme.
- 5 Deixe descansar por 30 minutos.
- 6 Sove novamente e faça uma bola com a massa, corte fatias e amasse com a palma da mão. Salpique um pouco de fubá.
- 7 Leve os pães de milho para grelha, por aproximadamente 4 minutos de cada lado.