Fígado acebolado com mil-folhas de couve e jiló do chef Rodrigo Guimarães

• 400 gramas de fígado de boi
• Alho em pó a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite a gosto

• 1 cebola branca
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 gramas de mel
• 1 cebola roxa
• 300 gramas de vinagre de framboesa
• 30 gramas de açúcar

• 3 molhos de couve-manteiga
• 4 jilós
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite a gosto

• Meia cebola roxa
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Meio talo de coentro
• 3 colheres de sopa de vinagre de framboesa
• 100 gramas de chorizo picado
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

1. 1 Corte o fígado em “bifes” finos e tempere com alho em pó, pimenta e sal.
2. 2 Deixe temperado e descansando por 30 minutos.
3. 3 Em uma frigideira já aquecida, coloque o azeite e disponha os pedaços de fígado dourando bem os dois lados. Reserve.

1. 1 Corte a cebola branca em rodelas com altura de 1 centímetro.
2. 2 Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo médio, coloque as cebolas e deixe dourar.
3. 3 Quando prontas, reserve em um prato e finalize com fio de mel.
4. 4 Em uma panela, ferva o vinagre e o açúcar.
5. 5 Corte a cebola roxa em pétalas e adicione à panela com o vinagre. Desligue o fogo e tampe. Deixe por 30 minutos antes de servir.

1. 1 Em uma panela grande, ferva a água com sal.
2. 2 Mergulhe as couves sem o talo, deixando por 5 segundos.
3. 3 Escorra e coloque imediatamente em um recipiente com água e gelo abundante. Quando frio, seque as folhas e reserve.
4. 4 Corte o jiló em lâminas e doure com azeite. Ainda na frigideira, tempere com sal e vinagre. Reserve até que esfrie.
5. 5 Corte o alho em lâminas e refogue com azeite. Reserve.
6. 6 Em um saco de vácuo, faça camadas intercalando as folhas, jiló e o alho. Temperando com sal e pimenta.
7. 7 Leve para máquina de vácuo selando o saco em potência máxima.
8. 8 Deixe por 10 minutos. Logo, abra o saco e corte tiras de um dedo.
9. 9 Doure em uma frigideira quente com azeite e reserve.

1. 1 Em uma frigideira, aqueça azeite e adicione os pedaços de chorizo.
2. 2 Deixe em fogo médio até obter um óleo aromático e saboroso. Reserve.
3. 3 Corte cebola, pimenta e o talo de coentro bem picados . Tempere com o óleo de chorizo, vinagre e sal.

1. 1 Em um prato, disponha o bife de fígado cortado, as rodelas de cebolas brancas tostadas, o mil-folhas temperado com o vinagrete por cima e as pétalas de cebola roxa ácidas.
2. 2 Sirva imediatamente.

Confira a receita exclusiva enviada pelo chef Rodrigo Guimarães: