Vinagrete de polvo, do Jogo de Panelas
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Vinagrete de polvo foi a receita escolhida pelo Carlos para abrir seu jantar do Jogo de Panelas! Batizado Lembranças de Valência, o prato leva o nome da cidade litorânea espanhola banhada pelo Mar Mediterrâneo.
Este prato tem um colorido especial com a mistura do pimentão vermelho e amarelo, das cebolas roxa e branca, e das alcaparras. O que não pode faltar de jeito nenhum é o azeite de oliva, sabor predominante na cozinha da Espanha.
O vinagrete, além de acompanhamento de uma refeição, pode ser opção servido como uma entrada, junto com pães e torradas. Confira como fazer o vinagrete de polvo do Jogo de Panelas:
Ingredientes
Vinagrete de polvo, do Jogo de Panelas
- 2 quilos de polvo
- 1 cebola branca, cortada em julienne
- 1 cebola roxa, cortada em julienne
- 1 pimentão amarelo, cortado em julienne
- 1 pimentão vermelho, cortado em Julienne
- 1 pimenta de cheiro verde
- Vinagre de xerez (ou de vinho tinto) a gosto
- Chorizo espanhol picado e refogado em azeite até ficar crocante
- Azeite extravirgem
- 2 limões
- 2 folhas de louro
- Sal
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- Pimenta tipo merkén em pó (opcional)
- Alcaparra
- Pão de fermentação natural
Modo de Preparo
Vinagrete de polvo, do Jogo de Panelas
- 1 Limpar bem o polvo em água corrente e limão.
- 2 Em uma panela grande, cozinhe o polvo em água, louro, sal, umas gotas de vinagre de xerez e pimenta em grãos esmagada até que fique macio. Na pressão, caso prefira, deixe cozinhar entre 15 e 20 minutos.
- 3 Ao mesmo tempo, cure em azeite e vinagre de xerez as cebolas e pimentões, pimenta de cheiro e especiarias.
- 4 Após retirar o polvo da cocção, deixe esfriar um pouco e cortar em pedaços pequenos e acrescentar aos vegetais que estavam curando no vinagrete.
- 5 Tempere a gosto. Cubra com o chorizo crocante e sirva com torradas.
Vinagrete de polvo, do Jogo de Panelas — Foto: Globo
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