Veja como fazer suspiro recheado, receita do confeiteiro Flavio Federico que pode ser vendida para garantir uma renda extra ou ser servida em festas infantis ou festas de aniversário!
O suspiro recheado é uma receita deliciosa que o confeiteiro Flavio Federico ensinou a fazer no Mais Você. Para quem gosta de um doce bem açucarado, este aqui é a pedida certa. O suspiro recheado traz um merengue de chocolate, chantilly de cereja e raspas de chocolate na decoração.
Em outros países, o doce é conhecido como merveilleux, que significa maravilhoso, em tradução literal. Essa versão da sobremesa foi criada por Flavio Federico em homenagem aos 100 anos do bolo Floresta Negra, receita que combina cerejas, chantilly e chocolate.
O suspiro recheado pode ser servido em datas comemorativas ou pode ser vendido para garantir uma renda extra. Veja como fazer!
Suspiro recheado é receita inspirada no bolo Floresta Negra — Foto: Globo
Ingredientes
Merengue de chocolate
- 90 gramas de açúcar impalpável
- 20 gramas de cacau em pó puro
- 100 gramas de claras de ovos em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 1 grama de sal
- 1 grama de cremor tártaro ou gotas de limão
- 90 gramas de açúcar refinado
Ingredientes
Chantilly de cereja
- 500 gramas de creme de leite fresco
- 60 gramas de açúcar de confeiteiro
- 4 gramas de gelatina hidratada em 1 colher de sopa + 1 colher de chá de água
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 100 gramas de cerejas em conserva bem picadas e escorridas
Ingredientes
Montagem
- Raspas de chocolate meio amargo a gosto
Modo de Preparo
Merengue de chocolate
- 1 Peneire 90 gramas de açúcar impalpável com 20 gramas de cacau em pó puro e reserve.
- 2 Em uma batedeira coloque 100 gramas de claras de ovos em temperatura ambiente, 1 colher de sopa de açúcar refinado, 1 grama de sal, 1 grama de cremor de tártaro ou gotas de limão e bata bem em velocidade média até começar a ficar firme. Por cerca de 2 minutos.
- 3 Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 4 minutos ou até ficar firme.
- 4 Com a batedeira ainda ligada adicione, aos poucos, 90 gramas de açúcar refinado e bata até ficar homogêneo.
- 5 Desligue a batedeira, acrescente a mistura de cacau reservada acima e mexa delicadamente.
- 6 Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso número 7 (14 milímetros). Em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou placa de silicone, faça discos de 5 centímetros de diâmetro.
- 7 Leve para assar em forno baixo a 100 graus Célsius por cerca de 2 horas.
- 8 Retire do forno e deixe esfriar. Reserve em locar seco e fresco.
Modo de Preparo
Chantilly de cereja
- 1 Coloque em uma panela 500 gramas de creme de leite fresco, 60 gramas de açúcar de confeiteiro e leve ao fogo médio até ferver.
- 2 Adicione 4 gramas de gelatina hidratada em 1 colher de sopa + 1 colher de chá de água, 1 colher de chá de essência de baunilha e misture bem. Retire do fogo e leve para gelar por 12 horas.
- 3 Transfira a mistura reservada acima para uma batedeira e bata bem até ficar em ponto de chantilly.
- 4 Desligue a batedeira, adicione 100 gramas de cerejas em conserva bem picadas e escorridas, misture e reserve.
Modo de Preparo
Montagem e decoração
- 1 Pegue um disco de merengue de chocolate reservado acima e coloque uma porção de chantilly. Cubra com um outro disco de merengue e aperte com cuidado.
- 2 Com ajuda de uma espátula, cubra todo o merengue com chantilly, depois passe nas raspas de chocolate meio amargo e coloque em forminhas de papel.
- 3 Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
- 4 Leve para gelar e sirva em seguida.
Observação: o merveilleux pode ser feito em tamanho grande (tipo bolo), com discos de merengue de 17 centímetros de diâmetro. Neste caso, as cerejas devem ser cortadas ao meio e serão salpicadas sobre o chantilly.
Suspiro recheado — Foto: Globo