Lombo assado com molho agridoce

A receita combina suculência e equilíbrio de sabores, perfeita para surpreender a família e deixar a noite ainda mais especial. Aprenda como preparar e leve esse prato incrível para a sua mesa no fim de ano:

• 1 fio de azeite de oliva
• 1 quilograma (kg) de lombo suíno inteiro, temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola sem casca cortada grosseiramente
• 1 cenoura com casca cortada grosseiramente
• 1 beterraba pequena com casca cortada grosseiramente
• 2 tomates-caqui cortados grosseiramente
• tomilho picado a gosto
• salsinha picada a gosto
• cebolete picada a gosto
• 1 litro (l) de água
• 100 gramas (g) de açúcar refinado
• Meio abacaxi sem casca e cortado em cubos
• 200 gramas (g) de bacon cortado em cubos

1. 1 Numa frigideira aquecida em fogo médio, com 1 fio de azeite, coloque um quilo de lombo suíno inteiro, temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto e sele de todos os lados por mais ou menos 10 minutos.
2. 2 Retire da frigideira, coloque em um refratário e reserve.
3. 3 Na mesma frigideira em fogo alto, doure 1 cebola, 1 cenoura, 1 beterraba pequena (todas com casca e cortadas grosseiramente) e 2 tomates até ficarem quase queimados.
4. 4 Despeje 1 litro de água, salsinha, cebolete e tomilho picados a gosto e quando começar a ferver, transfira tudo para uma panela de pressão.
5. 5 Junte o lombo selado, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
6. 6 Apague o fogo, retire a pressão, retire o lombo cozido da panela e reserve novamente do refratário.
7. 7 Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 25 minutos.
8. 8 Processe o caldo que ficou na panela com um mixer até ficar homogêneo e passe por uma peneira. Reserve o molho em uma tigela.
9. 9 Após os 25 minutos, retire o lombo do forno, descarte o papel-alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar.
10. 10 Retire do forno, fatie com aproximadamente um centímetro e meio de espessura e reserve as fatias no refratário.
11. 11 Na mesma frigideira em fogo médio, coloque 100 gramas de açúcar e deixe derreter até formar um caramelo.
12. 12 Adicione 1 fio de azeite, meio abacaxi sem casca, cortado em cubos, e deixe caramelizar por mais ou menos 2 minutos.
13. 13 Junte 200 gramas de bacon cortado em cubos e deixe dourar. Despeje o caldo do cozimento do lombo batido e peneirado e misture.
14. 14 Deixe reduzir pela metade por mais ou menos 10 minutos, apague o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
15. 15 Regue o lombo fatiado com o molho e sirva.

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