Arroz de pato, do Carlos

Assim como a tradicional paella espanhola, este arroz de pato ganha charme e sabor com o "socarrat" — aquele arroz que fica no fundo da panela, geralmente mais douradinho e com um caramelizado especial. Então, nada de jogar fora!

Aprenda a fazer o Arroz de pato do Jogo de Panelas:

• 6 unidades de sobrecoxas de pato (ou 1 pato inteiro)
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 500 mililitros a 1 litroa de caldo de frango
• Cebola
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho
• Pimenta preta em grãos (esmagada)
• Açafrão

• Cebola cortada em cubinhos
• Alho picadinho
• Arroz para paella
• Sobrasada mallorquina
• Salsa picadinha
• 1 chouriço português
• Azeitona preta tipo azapa
• Avelãs
• Páprica defumada

1. 1 Temperar o pato com sal e pimenta do reino e selar na pressão com óleo de canola (fio).
2. 2 Retire do fogo. Refogue o mirepoix e acrescente os temperos.
3. 3 Coloque novamente o pato e cobrir com vinho.
4. 4 Deixe evaporar o álcool, depois colocar o caldo de frango e ligue na pressão.
5. 5 Após 30 minutos, tire o pato e desfiar. Deixe o caldo apurar um pouco em fogo baixo.

1. 1 Refogue a cebola e alho no azeite e acrescentar a sobrasada em uma paellera.
2. 2 Deixe soltar toda a gordura. Coloque o arroz e o pato. Cubra com o caldo do pato coado, com a páprica no caldo.
3. 3 Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos.
4. 4 Quando a água estiver quase que secando, coloque as azeitonas, tomatinho cereja lavado e castanha portuguesa e cubra com papel alumínio. Deixe no vapor entre 5 e 10 minutos.
5. 5 Abra e regue com azeite e colocar salsinha picadinha. Sirva a seguir.

Na entrada do jantar, Carlos preparou vinagrete de polvo, uma opção super colorida, e crema catalana, um primo do Creme Brulee francês, para sobremesa.

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