Tortilha de farinha de mandioca do chef Onildo Rocha

O cozinheiro sugere recheio de copa-lombo e vinagrete de maxixe. No entanto, você pode rechear com os ingredientes da sua preferência. Confira o passo a passo!

• 400 gramas de farinha de mandioca
• 300 gramas de água morna
• Sal a gosto

• 750 gramas de copa lombo
• 100 gramas de cebola branca em cubinhos
• Meia cenoura
• 2 talos de salsão
• 1 unidade de alho-poró
• 4 dentes de alho cortados ao meio
• 2 folhas de louro
• 15 unidades de pimenta-preta em grão
• 1 galho de alecrim
• 350 mililitros de vinho branco
• 50 mililitros de manteiga de garrafa
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 30 gramas de rapadura

• 5 maxixes
• Meia cebola-roxa
• 3 unidades de pimenta-de-cheiro
• Folhas de hortelã a gosto
• Manjericão a gosto
• Azeite a gosto
• Limão-cravo a gosto
• Sal a gosto

1. 1 Aqueça a água ao ponto de morno para menos em torno de 50 graus Celsius. É o ponto que você consegue colocar o dedo na água.
2. 2 Misture a farinha de mandioca e o sal em uma tigela. Em seguida, adicione aos poucos a água morna e vá sovando até dar liga. O importante é que a água esteja bem absorvida e homogênea com a farinha de mandioca.
3. 3 Deixe descansar por 10 minutos.
4. 4 Em uma superfície lisa, polvilhe a mesa com um pouco de farinha de mandioca. Abra a massa com o auxilio de um rolo ou cilindro de massa até a espessura de 1 milímetro. Obtendo a espessura desejada utilize um aro redondo de raio de 10 centímetros ou um copo.
5. 5 Com uma frigideira pré-aquecida, sele os discos até começar a pegar cor.
6. 6 Recheie os discos com copa-lombo ou outro recheio que desejar. Modele os discos em formato de tacos mexicanos.
7. 7 Finalize com o vinagrete de maxixe e sirva em seguida.

1. 1 Para a marinada da carne, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma travessa alta coloque a carne e os legumes, junto com o alho inteiro, louro, pimenta do reino, alecrim e o vinho branco, complete com água até a carne ser coberto por liquido, tampe e deixe de 3 a 24 horas dentro da geladeira.
2. 2 Após as 24 horas, retire a carne da marinada e reserve o liquido e os legumes. Com uma papel seque a carne e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.
3. 3 Sele os cubos de carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.
4. 4 Coloque toda a marinada, feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.

1. 1 Pegue uma unidade de maxixe com cabinho, e faça um corte um pouco acima da metade, com uma colher retire toda o interior do maxixe.
2. 2 Em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo deixe ferver. Coloque o maxixe na agua e cozinhe por 2 a 3 minutos.
3. 3 Retire e coloque em uma travessa com água e gelo para parar o cozimento do maxixe. Reserve.

O chef Onildo Rocha também ensina como pirão de leite para acompanhar a copa-lombo e vinagrete. Veja: