Pavlova da Gigi

Pavlova da Gigi

Ingredientes

1 Aqueça o forno a uma temperatura de 100 graus Celsius.
2 Bata as claras em uma batedeira até que cresçam. Adicione o açúcar refinado aos poucos.
3 Quando o merengue ficar firme pare a batedeira.
4 Usando uma peneira adicione o açúcar de confeiteiro em 3 estágios. Envolva o açúcar no merengue gentilmente usando uma espátula.
5 Tome cuidado para não mexer muito bruscamente caso contrário o merengue ficará mole e perderá o ponto.
6 Asse em fogo baixo por pelo menos 2 horas.

1 Coloque o purê de manga em uma panela e aqueça em fogo médio.
2 Enquanto isso bata o açúcar e as gemas em uma tigela e adicione a farinha de trigo e a maisena.
3 Despeje o purê quente sobre a mistura de ovos e bata tudo até que fique uma mistura homogênea.
4 Coloque tudo de volta na panela e mexa até que o creme tenha consistência grossa.
5 Coe o creme, cubra com papel filme e deixe esfriar.
6 Adicione o chantilly e estará pronto.

1 Em uma panela aqueça o creme de leite fresco, a glucose e a fava de baunilha.
2 Adicione a folha de gelatina e depois misture o chocolate derretido para emulsionar.
3 Adicione o creme de leite fresco gelado e deixe a mistura repousar durante a noite.
4 Bata quando estiver pronto para usar no seu Pavlova. Tome cuidado para não bater demais.

1 As claras de ovos devem estar em temperatura ambiente e livres de quaisquer gemas. Eu gosto de usar ovos envelhecidos.
2 Certifique-se de que todas as suas tigelas estão secas. A umidade vai impedir as claras de se formarem.
3 Umidade e chuva podem afetar o merengue e deixa-lo seco.
4 Asse lentamente e em temperatura baixa, pois na verdade você está secando o merengue e não assando.
5 Não bata as claras demais caso contrário o seu merengue irá rachar após o cozimento.
6 A farinha de milho adicionada à mistura cria um centro macio e uma casca crocante.
7 Se o seu Pavlova não funcionar você sempre pode criar uma outra sobremesa, usando alguns pedaços de merengue com creme de leite e frutas em um copo de sobremesa.