Salada de feijão-manteiguinha
Fácil
2h
8 porções
Saudável , prática e cheia de sabor essa salada de feijão-manteiguinha é uma ótima escolha para ser servida de entrada ou acompanhamento do prato principal. O feijão-manteiguinha, claro, é a estrela dessa deliciosa receita. Mas o prato é incrementado com legumes assados.
Essa salada é uma excelente opção vegetariana para a sua ceia e vai deixar seus convidados com água na boca! Vem aprender a fazer!
Salada de feijão-manteiguinha — Foto: GNT
Ingredientes
Salada de feijão-manteiguinha
- 400 gramas de feijão-manteiguinha já cozido
- 1 folha de louro
- 2 cebolas-roxas
- 3 tomates
- 400 gramas de abóbora
- 4 dentes de alho
- 1 xícara de chá de cebolinha picada
- 1 xícara de chá de folhas de coentro
- 1 xícara de chá de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- Suco de 1 limão
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- Coalhada seca para servir
Modo de Preparo
Salada de feijão-manteiguinha
- 1 Preaqueça o forno a 180 graus Célsius.
- 2 Deixe o feijão de molho da noite para o dia, descarte a água e cozinhe em uma nova água com uma folha de louro. Depois de cozido peneire os grãos e tempere com sal. Reserve.
- 3 Coloque a abóbora, a cebola, os dentes de alho e os tomates em uma assadeira e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Cubra com um papel alumínio e asse a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos.
- 4 Corte os tomates, a abóbora e as cebolas depois de assados e frios e junte em uma tigela com o feijão, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.
- 5 Em uma tigela, coloque os dentes de alho cozido, o suco de limão, o vinagre, com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Misture tudo e tempere o feijão com os legumes. Prove e ajuste os temperos.
- 6 Transfira para uma travessa e sirva com coalhada seca temperada com azeite e sal. Finalize com folhas de coentro.