Pernil assado da Paola Carosella

Na receita, Paola Carosella deixa o pernil marinando em duas etapas: a primeira em uma salmoura, durante 24 horas. Depois, você prepara um delicioso tempero no processador, espalha pela carne e deixa absorvendo o sabor na geladeira, da noite para o dia.

Além do pernil desossado, você também pode usar o lombo ou costelinha. Veja como fazer o pernil assado da Paola Carosella!

• 1 pernil desossado de 1 quilo
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 e meia cebola
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 colher de chá de folhas de alecrim
• 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
• 1 colher de sopa de páprica doce
• Meia pimenta dedo-de-moça picada
• 60 mililitros de azeite de oliva
• Meio abacaxi em rodelas

• 1 litro de água
• 30 gramas de açúcar
• 50 gramas de sal grosso

• 300 gramas de açúcar
• 200 mililitros de água
• Meio abacaxi
• 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
• 1 pitada de sal marinho

1. 1 Aqueça a água com o açúcar até dissolver o açúcar, espere esfriar e mergulhe o pernil nesse líquido. Leve para a geladeira e deixe por 24 horas.

1. 1 Preaqueça o forno a 160 graus Célsius. Retire o pernil da salmoura.
2. 2 Em um processador, coloque meia cebola, o alecrim fresco, o alho, a pimenta dedo de moça, as sementes de coentro, o gengibre, a páprica, o açúcar mascavo, 1 rodela de abacaxi e o azeite.
3. 3 Processe até que vire uma pasta. Tempere o pernil com essa pasta, esfregando com as mãos, envolvendo toda a peça. Deixe da noite para o dia na geladeira antes de assar.
4. 4 Na assadeira, faça uma cama com rodelas de uma cebola e 4 rodelas de abacaxi. Apoie o pernil por cima e regue com o resto do tempero da marinada, azeite a gosto e 2 dedos de água.
5. 5 Asse por 40 minutos a 160 graus Célsius sem cobrir, aumente o forno para 200 graus Célsius e asse por mais 10 a 15 minutos. Se tiver um termômetro de cozinha, o pernil deve ficar com uma temperatura interna de 60 graus Célsius.

1. 1 Descasque o abacaxi e corte rodelas de meio centímetro.
2. 2 Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve para o fogo alto sem mexer até derreter todo o açúcar e começar a chegar em ponto de caramelo.
3. 3 Quando a calda começa a ficar com cor de caramelo, coloque as rodelas de abacaxi com uma pitada de pimenta calabresa, deixe caramelizar de um lado, vire e caramelize do outro. Desligue o fogo e tempere os abacaxis com uma pitada de sal marinho. Reserve.
4. 4 Retire o pernil do forno e fatie bem fino com uma faca bem afiada e monte na travessa as fatias de pernil com rodelas de abacaxi caramelizadas.
5. 5 Regue com o caldo do abacaxi caramelizado.

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