Contrafilé bem passado, ao ponto e mal passado

40min

2 porções

Ingredientes

1 Porcione os bifes e deixe que ganhem temperatura fora da geladeira por aproximadamente 1 hora.
2 Aqueça uma frigideira de ferro e o forno a 200ºC caso preciso.
3 Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino; grelhe ambos os lados por aproximadamente 60 ou 90 segundos, até estar bem caramelizado.
4 Depois de dourados, adicione manteiga, alho e tomilho; regue a carne com o auxílio de uma colher por 30 segundos.
5 Para acertar o ponto da carne, dependendo do ponto desejado, continue regando a carne com manteiga (para uma carne mal passada) ou coloque a carne ao forno pré aquecido.
6 O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho da peça de carne, do corte que está sendo preparado, de quanto tempo ficou na frigideira antes de ir ao forno e da potência do forno, mas, no geral, um corte de aproximadamente 300g necessita de 4 a 6 minutos no forno para chegar ao ponto lembrando de virá-lo no meio do caminho para que ambos os lados cozinhem por igual.
7 Caso tenha um termômetro para carnes o ideal é retirar a carne do forno com 1ºC ou 2ºC antes do ponto desejado, pois durante o descanso a carne continua cozinhando com o calor residual.
8 Após atingir o ponto desejado, retirar do fogo e deixar descansar por 2 minutos antes de cortar ou servir.