Flávia Auler é coordenadora da pós-graduação de Nutrição na Pontifícia Universidade Católica do Paraná e, em 2023, decidiu se especializar em Confeitaria pela PUCPR. Para a conclusão do curso, ela foi desafiada a fazer uma receita autoral, releitura de um doce existente.
Junto com sua colega Paola Fernanda Copanski, Flávia usou como inspiração uma receita de família: a famosa Torta Síria de sua mãe. E além da afetividade que carrega o prato, a nutricionista somou o conhecimento da sua primeira graduação.
"O Ovo", como chamaram a releitura, é fonte de vitamina C, ácido fólico, triptofano e selênico, nutrientes associados ao bem-estar. Também possui baixo teor de glúten e de lactose, pouca quantidade de açúcares, nenhum tipo de gordura e nem de produto alimentício ultraprocessado.
Confira a receita "O Ovo"
Receita autoral e afetiva: "O Ovo", releitura da Torta Síria — Foto: Divulgação/Flávia Auler
Difícil
Receita composta em 6 preparos, releitura da Torta Síria e rica em nutrientes associados ao bem-estar.
Ingredientes
Massa Merengada de Coco
- 150 g de coco refrigerado ralado grosso
- 80 g de açúcar refinado¹
- 80 g de açúcar refinado²
- 50 ml de água de coco
- 4 unidades de clara de ovo
- 1 unidade de gema de ovo
- 80 g de farinha de rosca
- 20 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento químico
- 1 folha de papel manteiga
Modo de Preparo
Massa Merengada de Coco
- 1 Em uma panela média coloque o coco + açúcar¹ + água de coco, deixe caramelizar em fogo médio e reserve por pelo menos 2 horas em geladeira.
- 2 Em um bowl, faça o merengue francês (clara + açúcar²) e adicione a gema.
- 3 Neste mesmo bowl, misture 1/3 do merengue com as farinhas + fermento e depois adicione em duas vezes até o final .
- 4 Ainda no mesmo bowl, adicione o coco caramelizado delicadamente.
- 5 Em uma forma untada e forrada com papel manteiga, disponha a massa.
- 6 Asse a 160ºC por 25 min.
- 7 Deixe esfriar por pelo menos 4 horas.
Ingredientes
Praline com Castanha de Caju
- 160 g de açúcar refinado
- 80 g de castanhas de caju inteiras
- 5 g de flor de sal
- 1 folha de papel manteiga
Modo de Preparo
Praline com Castanha de Caju
- 1 Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2 Em uma panela média, em fogo médio, caramelize o açúcar até atingir 156-165ºC.
- 3 Despeje as castanhas na panela com este caramelo e transfira para uma forma forrada com papel manteiga.
- 4 Deixe esfriar até que endureça.
- 5 Corte grosseiramente o praline com faca.
- 6 Reserve em utensílio a fim de não umidificar.
Ingredientes
Nata saborizada com Casca de Limão Cravo
- 200 g de nata
- 20 g de açúcar refinado
- 1 unidade de casca de limão cravo
Modo de Preparo
Nata saborizada com Casca de Limão Cravo
- 1 Em um bowl, bater a nata + açúcar até formar picos firmes.
- 2 Acrescentar e misturar a casca de limão cravo.
- 3 Reserve em utensílio com tampa.
Ingredientes
Creme Confeiteiro com Manjericão
- 500 ml de leite integral
- 10 ramos de folhas de manjericão
- 4 unidades de gemas de ovo
- 80 g de açúcar refinado
- 50 g de amido de milho
Modo de Preparo
Creme Confeiteiro com Manjericão
- 1 Ferva o leite + manjericão e deixe infusionar por pelo menos 20 min.
- 2 Em um bowl, bata as gemas + açúcar + amido de milho com um fuet até ficar um creme liso.
- 3 Retire as folhas de manjericão do leite e despeje metade do leite aquecido no bowl e misture.
- 4 Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo sem parar de bater até que o creme se torne espesso.
- 5 Deixe esfriar e reserve em utensílio com tampa.
Ingredientes
Ovos Moles com Cítricos
- 5 unidades de suco e raspas de laranja bahia
- 50 g de açúcar refinado
- 7 unidades de gemas de ovo
- ½ folha de gelatina em folha
Modo de Preparo
Ovos Moles com Cítricos
- 1 Em um bowl, peneire as gemas e reserve.
- 2 Em outro bowl, hidrate a gelatina em água fria e reserve.
- 3 Em uma panela média, em fogo médio, adicione o açúcar + suco de laranja até reduzir.
- 4 Em seguida, verta o suco de laranja aquecido aos poucos no bowl com as gemas e misture bem.
- 5 Volte o suco e as gemas ainda quente para a panela, misture bem até engrossar e deixe esfriar.
- 6 Quando o creme de gemas atingir a temperatura de 35ºC, mistura a folha de gelatina já drenada.
- 7 Deixe esfriar na geladeira em contato com um plástico filme.
Ingredientes
Purê de Damasco Azedo
- 60 g de damasco seco doce
- 25 g de damasco seco azedo
- 2 unidades de suco e raspas de limão cravo
- 1 unidade de suco e raspas de limão siciliano
- 4 unidades de suco e raspas de laranja bahia
- 80 g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Purê de Damasco Azedo
- 1 Hidrate os damascos com os sucos da laranja e dos limões.
- 2 Em uma panela média adicione os damascos hidratados + açúcar e deixe ferver em fogo médio, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 min.
- 3 Deixe esfriar no ultracongelador, adicione as raspas e reserve para esfriar.
- 4 Após esfriar, bata esta mistura no mixer até ficar na consistência de purê.
Modo de Preparo
Montagem final
- 1 Adicione aproximadamente 2 g de nata saborizada no fundo de uma cumbuca para grudar a massa de coco (em manga e bico médio).
- 2 Decore com 5 g de nata saborizada nas bordas da cumbuca a ser servida (em manga e bico médio).
- 3 Coloque 10 g de massa de coco cortada com aro redondo em cima da nata no fundo.
- 4 Acrescente 5 g de praline de castanha picado.
- 5 Coloque no topo mais 10 g de creme confeiteiro com manjericão (em manga e bico médio).
- 6 Adicione 7 g de ovos moles com cítricos (em manga e bico pequeno).
- 7 Finalize com 5 g de purê de damasco azedo (em manga e bico pequeno).