Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju
Difícil
1h30min
4 pessoas
O suspiro recheado com ganache devil's e castanha-de-caju — batizado como noite na serra pelo confeiteiro Marcos Wandebaster — foi a receita que conquistou os jurados no episódio Doce de Van Gogh na 10ª temporada do Que Seja Doce.
O doce traz formato que lembra os traços das pinturas do artista pós-impressionista neerlandês. As folhas de ouro completam as estrelas do quadro A Noite Estrelada, usado como referência na competição. Confira como é o preparo do doce:
Ingredientes
Suspiros de merengue suíço de cumaru
- 250 gramas de claras de ovos
- 400 gramas de açúcar refinado
- 200 gramas de açúcar de confeiteiro
- Raspas de fava de cumaru
- Glitters comestíveis nas cores: pérola, dourado, azul claro e azul escuro
- Folha de ouro comestível
Ingredientes
Ganache devil's
- 450 gramas de chocolate 40% cacau
- 360 gramas de creme de leite fresco 35% gordura
- 80 gramas de manteiga gelada
Ingredientes
Castanhas crocantes
- 100 gramas de castanha-de-caju
- 5 gramas de flor de sal
Modo de Preparo
Suspiros de merengue suíço de cumaru
- 1 Numa panela, adicione a água até um terço da sua capacidade e ponha para ferver.
- 2 Numa vasilha, junte as claras com o açúcar refinado e leve para banho-maria até a mistura alcançar 70 graus Célsius.
- 3 Transfira as claras para a batedeira e bata até que formem picos brilhantes, volumosos e estáveis. Não bata em excesso.
- 4 Adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas do cumaru, bata novamente até incorporá-los.
- 5 Transfira o merengue para um saco de confeitar com o bico 1M.
- 6 Pingue os suspiros no tapete de silicone, borrife os glitters e leve-os para ressecar em forno preaquecido a 90 graus Célsius até que fiquem sequinhos e desgrudem dos tapetes.
Modo de Preparo
Ganache devil's
- 1 Pique o chocolate e leve para derreter de 30 em 30 segundos no micro-ondas.
- 2 Leve o chocolate derretido para o liquidificador junto com o creme de leite e bata.
- 3 Acrescente a manteiga gelada em cubos e bata novamente.
- 4 Disponha a ganache na forma de alumínio, cubra com um saco de alimentos e reserve-a para esfriar e estabilizar.
Modo de Preparo
Castanhas crocantes
- 1 Pique as castanhas e leve para saltear na frigideira.
- 2 Quando estiverem douradas, ponha-as sobre o prato com o papel-toalha para esfriá-las.
- 3 Ao esfriar, adicione a flor de sal e misture.
Modo de Preparo
Finalização
- 1 Com muita delicadeza e auxílio de um pincel, passe uma quantidade bem pequena de ganache onde você irá colar as folhas de ouro.
- 2 Com a ajuda de uma pinça culinária, aplique as folhas de ouro nos suspiros.
- 3 Transfira a ganache para o saco de confeitar com o bico número 32.
- 4 Os suspiros devem ser recheados com a ganache devil's com um trabalho de bico e polvilhados com as castanhas.
- 5 Por cima do recheio, ponha mais um suspiro. Assim você terá duas camadas de suspiros e uma camada de recheio de ganache com castanhas.
Ficou inspirado com a receita vencedora do Que Seja Doce? Confira receitas de suspiros para começar a sua produção em casa: seja para se deliciar no lanche da tarde ou até para fazer uma renda extra.