Frango com quiabo — Foto: Globo
Ensinado no Globo Repórter, o frango com quiabo e angu de milho-verde, clássico da culinária mineira, é uma combinação irresistível que conquista até os paladares mais exigentes. Essa receita é perfeita para uma reunião de família, com porções generosas que servem até 15 pessoas.
Quer aprender como fazer essa o frango com quiabo e angu de milho-verde para levar um pedacinho de Minas para sua mesa? Confira o passo a passo a seguir!
Ingredientes
Frango com quiabo e angu de milho-verde
- 2 quilos de quiabo lavados e secos
- 1 tomate grande cortado com a semente
- 2 frangos caipira limpos e cortados ou cerca de 3 quilos e 600 gramas
- 1 cabeça de alho amassada
- 1 cebola branca grande picada
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- 1 colher de sopa cheia de sal
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 2 litros de água quente
- Meio litro de óleo para fritar o frango
- 25 espigas de milho-verde descascados
Modo de Preparo
Frango com quiabo
- 1 Corte o quiabo em rodelas de cerca de um centímetro. Antes de cortar, é preciso retirar o talo e a pontinha deles.
- 2 Se estiver duro ao retirar as partes, o quiabo não está bom, é preciso que ele esteja macio no ato de cortar para um bom resultado.
- 3 Numa panela grande, coloque para esquentar o óleo, em fogo alto. Assim que ele estiver quente, jogue a metade do alho e deixe dourar.
- 4 Se o fogo estiver bem alto, o processo leva cerca de um minuto, apenas. Alho dourado, hora de colocar, com cuidado, todos os pedaços do frango na panela.
- 5 Mexa de vez em quando para que todos os pedaços do frango fiquem dourados, por cerca de 15 minutos.
- 6 Quando o frango dourar, escorra o excesso da gordura que fica na panela para que o resultado final não fique gorduroso.
- 7 Com a gordura escorrida, acrescente a cebola picadinha ao frango e deixe que ela doure no grudadinho da panela. Deixe a cebola dourando por cerca de dois minutos.
- 8 Depois disso, é hora de cozinhar o frango. Coloque a água quente aos poucos, até cobrir o frango. Deixe a panela fechada.
- 9 À medida que a água for evaporando, vá colocando mais, até que o frango esteja macio. O processo leva cerca de 40 minutos.
- 10 Ao fim do cozimento, acrescente a salsinha, a cebolinha e a pimenta-do-reino
- 11 Para saber se o frango está cozido, espete com um garfo a parte mais dura da carne, que é o pé do frango. Se ele estiver macio, o frango está pronto. Caso ainda esteja duro, o garfo demore a sair da carne, hora de colocar mais água e esperar até ficar macio.
- 12 Quando o frango estiver cozido é hora de colocar o quiabo, mas antes disso, o quiabo será frito à parte.
- 13 Para que o quiabo possa cozinhar, é preciso acrescentar um pouco de água ao frango e esperar ferver e, só assim, acrescentar o quiabo à panela.
- 14 Numa outra panela, comece o preparo do quiabo. Coloque um fio de óleo e espere esquentar.
- 15 Quando estiver quente, coloque o quiabo e deixe fritar, até ele murchar um pouco. Acrescente o tomate em cima do quiabo. O processo todo deve durar cerca de cinco minutos.
- 16 O tomate no quiabo faz com que a acidez não deixe o quiabo ficar babando, além de dar sabor.
- 17 Quiabo frito e frango fervendo, hora de fazer a mistura dos dois. Acrescenta o quiabo na panela do frango e deixa ferver por cerca de 5 minutos e está pronto.
Modo de Preparo
Angu de milho-verde
- 1 Rale as espigas de milho num ralador, ou bata num liquidificador
- 2 Se preferir um angu mais firme, a dica é usar espigas de milho mais velho, que está mais amarelo e duro.
- 3 Depois de todas as espigas raladas, acrescente um litro de água e passe a mistura por uma peneira para que fique só a polpa do milho.
- 4 Esprema até que fique apenas o bagaço do milho, para aproveitar todo o caldo dele.
- 5 Coloque o caldo numa panela e acrescente uma pitada de sal e vá mexendo até ferver e, na sequência, engrossar.
- 6 Deixe na textura que desejar - mais mole ou mais firme. Um processo de cerca de 15 minutos.
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