Como substituir ingredientes do bolo
Quem nunca começou a fazer bolo e percebeu que não tinha todos os ingredientes em casa? Não precisa se desesperar quando isso acontecer! A confeiteira Camila Dutra tira dúvidas e ensina 3 substituições que funcionam na hora de fazer bolo. Quer saber se pode trocar fermento por bicarbonato? E leite por água? E se não tiver óleo vegetal, pode usar o que? A cozinheira responde. Confira!
“Antes de iniciar qualquer receita, a maioria das pessoas logo pensa em substituições. Seja para adaptar a receita aos produtos que têm costume de usar, seja para viabilizar alguma solução para um tipo de restrição alimentar. Diante do dilema, está o caminho do entendimento da função dos ingredientes. Entendendo, a gente se sente mais seguro para adaptar e testar novas possibilidades”, afirma Camila Dutra.
Bolo simples — Foto: Camila Dutra
Confira 3 substituições que funcionam na hora de fazer bolo
Fermento x bicarbonato de sódio
Está sem fermento em casa? Você pode usar bicarbonato de sódio. Porém a confeiteira explica que você precisa adicionar um ingrediente ácido, como suco de limão ou iogurte, para que a massa do bolo cresça no forno.
"O bicarbonato de sódio, assim como o fermento, é um agente fermentador. A diferença na composição faz com que as reações aconteçam de maneiras diferentes. O bicarbonato precisa de um ingrediente ácido para reagir e liberar as bolinhas de ar que farão a massa crescer no forno, tais como: iogurte, açúcar mascavo, cacau em pó, suco de limão ou laranja".
"Já o fermento reage quando entra em contato com qualquer líquido da receita, e só é potencializado no calor do forno. Por isso, a importância de o forno estar preaquecido".
Leite x água
Se o leite acabou ou a quantidade não é o suficiente, não tem problema em substituir por água. Mas pode ser que o bolo não fique tão fofinho como você desejava.
"É interessante saber que todo líquido contribui para deixar o bolo macio, interferindo pouco no paladar. Até mesmo os sucos oferecem pouco sabor se compararmos com o sabor presente nas raspas dos cítricos, por exemplo. Então, é possível trocar o leite por água em qualquer receita? Na teoria sim, mas é importante que você saiba que o leite está contribuindo com proteína e gordura, e a água não".
Saiba como fazer substituições de ingredientes do bolo que funcionam — Foto: Reprodução da internet
Óleo vegetal x manteiga
Se você está preparando um bolo cremoso, que leva manteiga nos ingredientes, não é ideal substituir a gordura por óleo vegetal.
"Um bolo feito pelo método cremoso, que parte de manteiga batida com açúcar, vai ter a estrutura completamente alterada se for feito com óleo vegetal".
Porém, se o bolo pede uma gordura líquida, não tem problema usar óleo vegetal ou manteiga derretida.
"Um bolo de método direto, ou seja batido à mão, que leva a gordura em forma líquida, pode ser feito com manteiga derretida ou óleo vegetal. Saber que os resultados serão diferentes é fundamental para brincar com o balanceamento das receitas, e tudo bem! A gente aprende, inova e ganha autonomia quando arrisca", finaliza Camila Dutra.
Estrutura de um bolo cremoso por ser alterada se trocar manteiga por óleo — Foto: Camila Dutra
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