Qual a função do creme de leite no brigadeiro? Entenda e saiba como usar
Ao encontrar uma receita de brigadeiro, você já deve ter se visto versões com creme de leite e versões sem o ingrediente. Conforme explica Lucas Corazza, confeiteiro e jurado do Que Seja Doce , o brigadeiro com creme de leite é perfeito para fazer recheios de bolo, porque dá uma boa textura de corte e não suja tanto a faca. Entre cada pedaço e outro que você tira do bolo, consegue ter uma fatia mais bonita.
Segundo Lucas Corazza, o segredo é usar o creme de leite para fazer o docinho com equilíbrio:
"Originalmente, a função do creme de leite no brigadeiro era evitar a cristalização e ajudar para fazer um brigadeiro menos doce. Como aumentava a quantidade de gordura, diminuía a quantidade de açúcar em uma proporção boa. Hoje em dia, as pessoas estão usando uma parte de creme de leite para uma parte de leite condensado e isso está desequilibrando. Porque o segredo do brigadeiro é a caramelização do leite condensado e não só a textura."
"Quando você coloca muita gordura, começa a ficar gelatinoso e também esconde o sabor do chocolate que você usou. Aí o brigadeiro vai perdendo essa identidade de ser um doce de leite condensado caramelizado com chocolate e vira uma bolinha doce e gelatinosa de gordura."
A proporção ideal que Corazza gosta de usar é 1 lata de leite condensado e 50 gramas de creme de leite UHT, o popular creme de leite de caixinha.
Qual a função do creme de leite no brigadeiro? Entenda e saiba como usar — Foto: Receitas
Os pontos do brigadeiro
O brigadeiro pode ser feito em pontos diferentes: para enrolar, para ser servido no copinho e até ser cobertura e recheio de bolo - como já falamos. Tudo vai depender do ponto que você quer dele na panela.
Veja as explicações do confeiteiro:
- Se você não deixar ver o fundo da panela, é um brigadeiro mais cremoso, de colher, bom pra cobrir bolo, por exemplo.
- Se você vê o fundo da panela e logo no comecinho é cremoso, dá pra colocar no recheio de um bolo.
- Se você esperar um pouquinho mais, ele fica mais grossinho, perfeito para enrolar. Só que ruim para o recheio de bolo.
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