Óleo, manteiga ou margarina no bolo
O segredo para deixar um bolo fofinho e saboroso está na gordura que você escolhe para colocar na massa. Óleo, manteiga e margarina funcionam de formas diferentes e podem afetar o resultado da receita. A confeiteira Camila Dutra explica que é necessário entender as funções para fazer a escolha ideal: “Optar por óleo vegetal, manteiga ou margarina levanta uma série de questões que devem ser levadas em consideração: método de preparo do bolo, umidade e sabor da massa e escolhas relacionadas à saúde ou restrições alimentares”.
“Todas as gorduras contribuem para a maciez e algumas, mais do que outras, para o sabor de um bolo. Quanto mais gordura, mais o bolo derrete na boca. Mas o que pode ser uma vantagem também pode ser um problema caso a proporção, ou substituição, não seja feita da maneira correta”, acrescenta a confeiteira.
Óleo, manteiga ou margarina no bolo: saiba a diferença e qual o ideal para usar — Foto: Camila Dutra
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Entenda as diferenças entre óleo, manteiga e margarina na massa do bolo
Óleo
Se você procura um bolo fofinho e macio, o ideal é usar óleo vegetal na massa. Para não alterar o sabor da receita, a confeiteira recomenda optar por óleo de canola, milho ou girassol.
"Os bolos feitos com óleo vegetal são fofos e macios. É a melhor escolha para bolos que precisam ser mantidos dentro da geladeira, uma vez que as suas características se mantêm em baixa temperatura. Vale ressaltar também que bolos preparados com óleo são mais úmidos que bolos amanteigados em temperatura ambiente. Optar por óleos de sabor mais neutro - canola, milho e girassol - interfere menos no paladar se comparado a outras gorduras como azeite, óleo de soja e de coco".
O óleo vegetal é o ideal para quem busca um bolo fofinho e macio — Foto: Camila Dutra
Manteiga
A manteiga deixa o bolo macio e saboroso. É recomendado para receitas de bolos em camadas e com recheios mais densos. É preciso se atentar à temperatura para que a massa não se solidifique.
"Os bolos amanteigados são macios, extremamente saborosos e com boa estrutura para montar bolos em camadas com recheios mais pesados. A manteiga confere uma textura única, mas por ser um ingrediente sensível às variações de temperatura, se solidifica quando refrigerada. Por essa razão, os bolos devem ser servidos preferencialmente em temperatura ambiente".
Bolo com massa amanteigada — Foto: GNT
Margarina
Por ser mais barata, a margarina se torna opções para muitos. Para a confeiteira, o ingrediente até pode ser usado, mas pode deixar gosto na massa.
"É importante saber que é um produto de origem vegetal e que passa por muitos processos para chegar ao resultado na prateleira. Apesar de funcionar bem para algumas receitas, deixa um sabor residual e textura desagradável se comparada à manteiga. No fundo, tudo é uma questão de expectativa".
Saiba a função de óleo e manteiga no preparo do bolo — Foto: Camila Dutra
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