Fellipe Zanuto: conheça o premiado pizzaiolo que estreia como jurado no Que Bela Pizza

O estabelecimento, que leva o nome da localidade onde cresceu, tem no cardápio a pizza com a receita tradicional da região de Nápoles, na Itália. E ele não parou por aí: junto com A Pizza da Mooca, Fellipe tem uma casa para a pizza no estilo romano, a Da Mooca Pizza Shop; uma casa para a tradicional pizza paulistana, a Onesttà, e um restaurante dedicado à gastronomia paulista e afetiva, o Hospedaria.

O caminho para estar entre as melhores pizzas do mundo — e ser a melhor do Brasil — começou em casa, observando as mulheres da família e admirando como a comida aproximava pessoas.

"Minha inspiração sempre foram as cozinheiras da família. Minha mãe, minhas avós. Achava o máximo o quanto elas conseguiam fazer da comida um lugar, uma forma de juntar as pessoas. Aí fui estudar, trabalhar na área, me especializar", conta Fellipe ao Receitas.

O Hospedaria, aberto em 2016, é o lugar onde a comida afetiva e a gastronomia paulista se encontram. No cardápio estão alguns velhos conhecidos do brasileiro, como a carne assada e o brigadeiro, que ganham o doce sabor da nostalgia e memória familiar:

"Tem duas que eu gosto muito. [Tem] o lagarto, receita da minha vó e que minha mãe faziam para a gente. É um prato que é versátil e a gente comia como prato principal, como entrada, como lanche, frio, quente. E assim eu sirvo no Hospedaria também. Outra receita é o brigadeiro. Minha vó fazia para mim: leite, com achocolatado e bolachas de água e sal. No Hospedaria a gente serve o brigadeiro finalizado com as bolachas, água e sal também, lembrando essa receita da minha avó." conta o chef e consultor gastronômico.

Como a maioria dos brasileiros, Fellipe é um apaixonado por pizza. Tão apaixonado que explora o clássico italiano de diversas formas, e é claro, tira a sua provinha:

"Se eu não me controlar, como todos os dias. Sou realmente apaixonado por pizza! Mas hoje, consumo de 2 a 3 vezes por semana", comenta o chef.

"Eu sempre amei a pizza napoletana e achava que no Brasil, um país que sempre amou pizza, ainda tinha espaço para inovar com esse tipo de massa. Eu até me arrisco com massas além das de pizza, mas não sou especialista.", completa o paulistano de 37 anos que — além da pizza — gosta muito do seu sossego e dos seus cachorros.

Em um papo com um chef premiado e à frente de várias casas de sucesso, é preciso perguntar: qual o conselho para quem vai se inspirar programa e empreender no mundo das pizzas?

"Tem que ter dedicação e ser apaixonado pelo negócio. Testar, comer, estar próximo. E tem que ser apaixonado por gente também. A comida é feita para pessoas e elas precisam sentir esse carinho", comenta.

• A Pizza da Mooca: Rua da Moóca, 1.747 - Mooca, São Paulo - SP
• Da Mooca Pizza Shop: Rua Fradique Coutinho, 154 - Pinheiros, São Paulo - SP
• Onestta: Rua do Oratório, 113 - Mooca - São Paulo - SP
• Hospedaria: Rua Borges de Figueiredo, 82 - Mooca - São Paulo-SP