Folha de S.Paulo
Um jornal a servi�o do Brasil
Publicidade
Boeuf bourguignon
Divulga��o
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: Serve quatro pessoas
Receita do Bar da Lareira, no Grande Hotel Campos do Jord�o
Ingredientes
1kg alcatra cortada em cubos grandes (pode ser substitu�do por m�sculo ou cox�o mole)
150g bacon
2 unidades cenouras descascadas e fatiadas
1 unidade cebola grande descascada e picada
1 garrafa vinho tinto seco
1 folha louro
ramos de alecrim e tomilho a gosto
1 talo alho-por�
1 talo sals�o
1 unidade anis estrelado
1 dente alho picado
12 unidades echalotes (cebolas pequenas descascadas)
200g cogumelos-de-paris frescos, finamente fatiados
caldo de carne a gosto
1/2 x�cara �gua
40g manteiga
sal, pimenta, �leo e a��car a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, frite o bacon at� que fique bem dourado. Reserve.
Em um recipiente grande fa�a uma marinada: junte a carne, todos os legumes, parte da cebola picada, o alho-por�, o sals�o e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe por seis horas.
Aque�a a frigideira em fogo alto.
Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande).
Refogue o alho e o restante da cebola na frigideira e adicione a carne.
Depois de dourada, retire a carne e reserve. Use a mesma frigideira para refogar os cogumelos.
Em uma ca�arola, aque�a uma mistura de manteiga e �leo.
Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar.
Acrescente a �gua e um pouco de a��car nas echalotes, espere a �gua evaporar e o a��car caramelizar.
Coloque a carne, os cogumelos, a marinada e o caldo na ca�arola. Ajuste o sal.
Cozinhe em fogo baixo, na ca�arola tampada, por 2 horas (ou at� a carne ficar macia).
No momento de servir, junte � panela o bacon reservado. Sirva com p�o franc�s dourado no azeite.
Palavras-chave: boeuf bourguignon
Publicidade
Publicidade