Korokke
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| Categoria | Croquete |
| País | Japão |
| Temperatura ao servir | quente |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Batata, carne bovina, cebolas |
 Receitas: Korokke  Multimédia: Korokke
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Korokke (コロッケ korokke?) é um salgado japonês frito, similar ao croquete francês.
História
[editar | editar código-fonte]O croquete chegou ao Japão no fim do século XIX, com a abertura dos portos proporcionada pela Restauração Meiji. Acredita-se que a receita foi levada por cidadãos dos Estados Unidos e da Europa Ocidental.[1]
A primeira receita japonesa de korokke data de 1872, e foi publicada no Guia de Culinária Ocidental (西洋料理指南?).[2][3] A receita original utilizava batatas e carne bovina picadas, temperadas e moldadas no formato de pequenos cilindros; essa massa era então empanada em farinha panko (de farelo de pão) e frita em banha.[4]
Durante o período Showa, a comida se popularizou entre famílias de baixa renda, e ao longo do século XX se espalhou por todas as esferas sociais japonesas.[1][4] Hoje em dia, o alimento é comumente encontrado em supermercados japoneses e lanchonetes.[5]
Características
[editar | editar código-fonte]O korokke é, geralmente, feito no formato de um disco achatado, mas pode ser encontrado em formato cilíndrico e elíptico.[6]
Para a confecção, cozinha-se batatas até amolecerem. Em outro recipiente, a carne é preparada; pode ser utilizada carne de frango, boi, porco ou frutos do mar, como camarão, kani e surimi. A carne é pré-cozida por conta do curto tempo de fritura da batata utilizada no korokke. Adiciona-se temperos e a carne já pronta às batatas cozidas e amassadas, e a mistura resultante é moldada em discos.[6][7] Os temperos mais comuns são sal e pimenta; noz moscada, cebola, coentro e caril também podem ser utilizados.[8][7] Os korokkes são então empanados em farinha de trigo e farinha panko, e fritos em imersão em óleo quente até dourar; o resultado é um korokke crocante no exterior e macio no interior.[1][4]
Tipicamente, o prato é apresentado acompanhado de molho Worcestershire ou molho tonkatsu e repolho branco cozido e cortado em finas fatias.[4][9]
A versão japonesa dos croquetes se difere das receitas tradicionais francesas e belgas principalmente por se basear quase que integralmente em batatas, enquanto as europeias utilizam um recheio feito com base em molho béchamel.[10]
Referências
- ↑ a b c «コロッケとは - コトバンク». コトバンク (em japonês). Kotobank. Consultado em 13 de novembro de 2018
- ↑ 日本大百科全書 [Enciclopédia Nipônica]. Tóquio: Shogakukan. 1994
- ↑ 西洋料理指南. [S.l.: s.n.] 1872
- ↑ a b c d Asaka, Hirano. «小麦粉のある風景「コロッケ」のはなし». Seifun. Consultado em 13 de novembro de 2018
- ↑ «コロッケの歴史 | 一般社団法人日本コロッケ協会». www.croquette.jp (em japonês). Consultado em 13 de novembro de 2018
- ↑ a b Shimbo, Hiroko (30 de outubro de 2012). Hiroko's American Kitchen: Cooking with Japanese Flavors (em inglês). [S.l.]: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781449425760
- ↑ a b Doi, Yoshiharu. «ポテトコロッケ レシピ 土井 善晴さん». Kyounoyouri NHK. Consultado em 13 de novembro de 2018
- ↑ Yoshizuka, Setsuko (18 de novembro de 2012). «Curry Korokke». Consultado em 13 de novembro de 2018
- ↑ «コロッケのレシピ・作り方｜合いびき肉やじゃがいもを使った料理｜味の素パークの【レシピ大百科】». AJINOMOTO PARK (em japonês). Consultado em 13 de novembro de 2018
- ↑ «La croquette aux crevettes, née dans les tranchées de l'Yser, fête ses 100 ans». L'Echo (em francês). 23 de dezembro de 2016
