Przejdź do zawartości

Rolada (potrawa mięsna)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Rolada
danie główne
Ilustracja
rolada śląska
Inne nazwy

zraz (wołowy)

Kuchnia

polska, śląska

Obróbka żywności

duszenie

Odmiany

rolada śląska

Składniki

Rolada – rodzaj potrawy mięsnej[1]. Przygotowuje się ją przez zawinięcie farszu w kawałek mięsa. Tradycyjnie była to wołowina, ale można spotkać też rolady robione z użyciem innego mięsa. Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, jednak najczęściej stosuje się boczek, kiełbasę, ogórek kiszony, cebulę oraz czerstwą skórkę chleba. Przyprawy to głównie papryka, pieprz i musztarda. Na Górnym Śląsku jest ona często spożywana z modrą kapustą (śl. modro kapusta) oraz kluskami śląskimi[2].

Przykładowe składniki: mięso wołowe, ogórki kiszone, cebula, boczek wędzony, musztarda, smalec, mąka pszenna, pieprz, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie[3].

Przykładowy sposób przygotowania[3]:

  • mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą,
  • na mięsie ułożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę,
  • plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron,
  • przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości.

Rolada wołowa śląska została wpisana na listę produktów tradycyjnych 12 grudnia 2006 r. w kategorii Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim[4].

Opolska rolada wołowa znalazła się na liście produktów tradycyjnych 19 stycznia 2007 r. w kategorii Produkty mięsne w woj. opolskim[5].

W innych regionach kraju potrawa ta jest znana jako zraz (wołowy).

Galeria

[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. n, rolada - Wielki słownik języka polskiego PAN [online], wsjp.pl [dostęp 2024-02-08] (pol.).
  2. Natalia Jóźwiak, TYPOWY ŚLONSKI ŁOBIOD JAKO KONCEPT JĘZYKOWO-KULTUROWY W BLOGACH KULINARNYCH, „Prace Filologiczne”, LXXVII, 2022, s. 78, DOI10.32798/pf.1005, ISSN 0138-0567 [dostęp 2024-07-02] (pol. • ang.).
  3. a b Rolada wołowa śląska, modro kapusta z boczkiem i kluski ś... [online], slaskiesmaki.pl [dostęp 2024-02-07] (pol.).
  4. Rolada wołowa śląska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2024-02-07] (pol.).
  5. Opolska rolada wołowa - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2024-02-07] (pol.).