Marinara

Marinara – włoski sos pomidorowy z dojrzałych pomidorów, cebuli i ziół^[1].

Sos może być samodzielnym dodatkiem do potraw (np. pizzy, makaronów, czy ryżu), jak również może stanowić bazę do przygotowywania innych sosów, np. z użyciem kaparów, oliwek, anchois^[2], czy czerwonego wina. Pochodzi z Neapolu, ale rozpowszechnił się na całym świecie za sprawą kuchni włosko-amerykańskiej. Nazwa pochodzi od włoskiego marinaro, czyli marynarza - sos z zawierających dużo kwasu pomidorów był odporny na psucie się i chętnie zabierany na statki^[3]. Recepturę pierwszy spisał włoski szef kuchni Antonio Latini i wydał w 1692 i 1694^[4].

Przypisy

↑ Słownik Oxfordzki
↑ Na Stole
↑ Italian Chef
↑ Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), s.319 i John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, s.162

[1] Słownik Oxfordzki

[2] Na Stole

[3] Italian Chef

[4] Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), s.319 i John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, s.162

[1]

[2]

[3]

[4]