Kuchnia molekularna
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Deserkuchnimolekularnej.jpg/220px-Deserkuchnimolekularnej.jpg)
Kuchnia molekularna, gastronomia molekularna – podejście do przyrządzania potraw i ich spożywania oparte na metodach naukowych, wykorzystujące zwłaszcza znajomość chemii i fizyki[1]. Za początek kuchni molekularnej można uznać pracę Nicolasa Kurtiego i Herve Thisa Molecular and Physical Gastronomy z 1988 r. Jednym z prekursorów kuchni molekularnej w restauracjach był Ferran Adria z hiszpańskiej restauracji El Bulli. Innymi równie znanymi szefami kuchni z tej dziedziny są Heston Blumenthal, Grant Achatz, czy Wylie Dufresne[potrzebny przypis].
Produktem, które było inspiracją dla tej kuchni, było żółtko[potrzebny przypis]. Chęć odwzorowania jego cech stała się punktem wyjściowym do opracowania technik tzw. sferyfikacji[potrzebny przypis]. Gastronomia molekularna pozwala przygotować ciekawsze, bardziej oryginalne i atrakcyjne wizualnie dania, a przy tym niezwykle naturalne i zdrowe[potrzebny przypis].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Esferificaci%C3%B3n_de_zumo_de_manzana.jpg/220px-Esferificaci%C3%B3n_de_zumo_de_manzana.jpg)
Kuchnia molekularna zajmuje się[potrzebny przypis]:
- badaniem mechanizmów zjawisk zachodzących podczas przygotowywania i konsumpcji potraw
- badaniem przemian fizykochemicznych żywności w trakcie gotowania
- badaniem zjawisk sensorycznych towarzyszących konsumpcji potraw
- badaniem smakowitości potraw
- rozwojem, tworzeniem i właściwościami żywności
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Kuchnia molekularna na czym polega i gdzie serwują? [online], urodaizdrowie.pl, 14 stycznia 2013 [dostęp 2023-03-01] .
- ↑ Łukasz Konik , Środki żelujące, newsgastro.pl, 25 września 2009 [dostęp 2014-01-25] [zarchiwizowane 2014-02-19] .
Linki zewnętrzne
[edytuj | edytuj kod]- Technologia smaku [online] [dostęp 2023-03-01] .