Kuchnia maltańska

Kuchnia maltańska – potrawy i napoje charakterystyczne dla Malty oraz kultury jej mieszkańców. Obce wpływy odgrywają znaczącą rolę w maltańskiej kuchni. Bliskość Włoch spowodowała rozpowszechnienie na Malcie potraw z makaronu, po Brytyjczykach zostały steki, szarlotka i smażona ryba z frytkami. Autentyczne maltańskie potrawy należą do kuchni śródziemnomorskiej.

Potrawy charakterystyczne dla Malty

Zupy

Aljotta – zupa rybna, przyprawiona cebulą i ziołami
Brodu – bulion wołowy z dodatkiem selera, kabaczka i rzepy
Kawlata – zupa jarzynowa z wieprzowiną lub maltańskimi kiełbaskami
Minestra – zupa jarzynowa, podobna do włoskiej minestrone, lecz gęstsza
Soppa tal-armla – zupa jarzynowa podawana z kozim serem

Potrawy z makaronu i ryżu

Ross il-forn – ryż z siekaną wołowiną, jajami, pomidorami i szafranem
Timpana – zapiekanka z makaronu, mięsa, warzyw, sera i jaj

Jarzyny

Potrawy z miejscowych warzyw są często nadziewane farszem z mielonego mięsa, cebuli, pietruszki, oliwek, czerstwego pieczywa, ziół i pomidorów.

Brunġiel – nadziewane bakłażany
Kapunata – bakłażany, pomidory, zielona papryka i czosnek
Qaqoċċ mimli – nadziewane karczochy
Qara'bali mimli – nadziewany kabaczek

Ryby i owoce morza

Lampuka – ryba migrująca wzdłuż wybrzeży maltańskich od września do listopada
Aċċola – seriola
Awwija – homar
Calamari – kałamarnica (nadziewana, smażona lub duszona)
Cerna – granik
Clamar – kałamarnica
Dott – wrakoń
Gamblu – wielka krewetka
Granċ – krab
Merluzzo – morszczuk
Qarnita – ośmiornica (często smażona w czosnku lub duszona w sosie z czerwonego wina)
Tamar – omułek
Tunnagg – tuńczyk (często gotowany z pomidorami, zieloną papryką i cebulą)

Potrawy z mięsa

Braġjoli – zrazy wołowe z nadzieniem z mielonego mięsa, oliwek, jaj, bekonu, czerstwego pieczywa i pietruszki.
Fenek biz-Zalza – potrawka z królika z dodatkiem cebuli, ziół i wina.
Torta tal-fenek – pasztet z królika.

Sery

Ġbejna – owczy ser, który podaje się świeży, podsuszony lub przyprawiony. Jest to specjalność Gozo.

Napoje

Na Malcie można kupić rodzime wina i piwa. Przykładem może być Farson's Shandy – połączenie piwa i lemoniady. Najbardziej charakterystyczny napój to Kinnie – napój gazowany z gorzkich pomarańczy.

Pieczywo

Ftira – maltański chleb na zakwasie, w formie pierścienia, przeważnie jedzony z nadzieniem

Sosy

Ailloli – rodzaj sosu czosnkowego stosowany w kuchni państw Europy Południowej

Zobacz też