Julienne (kuchnia)

Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm^[1]^[2].

Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler. Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezencję potrawy^[1]. Do krojenia w stylu julienne potrzebna jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia^[1]. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć.

Etymologia terminu nie jest jasna. Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal autorstwa François Massialota^[3].

Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej.

Zobacz też

siekanie

Przypisy

↑ ^a ^b ^c How To Julienne Vegetables. The Iloveindia website. [dostęp 2022-01-15]. (ang.).
↑ Groente julienne. passie.horeca.nl. [dostęp 2012-03-28]. (niderl.). ^{[martwy link]}
↑ Mark Jala: Culinary Knife Cuts. homecookingguide.com. [dostęp 2012-03-28]. (ang.). ^{[martwy link]}

Linki zewnętrzne

Historia kuchni francuskiej. cengagebrain.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-06-17)]. (ang.)

[Lifestyle-1] How To Julienne Vegetables. The Iloveindia website. [dostęp 2022-01-15]. (ang.).

[2] Groente julienne. passie.horeca.nl. [dostęp 2012-03-28]. (niderl.). ^{[martwy link]}

[3] Mark Jala: Culinary Knife Cuts. homecookingguide.com. [dostęp 2012-03-28]. (ang.). ^{[martwy link]}

[1]

[2]

[3]