食譜推薦／ 高齡飲食三大原則，餐餐營養夠均衡！

【請問廚師】高齡長輩怎麼吃最健康？

在這個敬老孝順的節日，聯安健康廚房的陳彥志主廚及聯安診所的涂淑芬營養師要來分享「高齡長輩的健康食譜 」。平時長輩的三餐營養夠均衡嗎？牙口不好，料理上要如何準備呢？避免長輩出現肌少症 ，增加跌倒及失能風險，飲食上的蛋白質 如何攝取? ，本期影片中介紹「高齡飲食三大原則」，快分享出去吧！

高齡食譜分享 聯安健康廚房-陳彥志主廚

豆腐 鑲豬肉

材料：板豆腐1/2塊、新豬肉50g、薑末10g、芹菜末10g、紅蘿蔔末10g、荸薺碎20g。紅燒汁：醬油30g、水100g、冰糖1小匙。

作法：

1. 將板豆腐切成2塊，中心挖空。

2. 挖出的豆腐與新豬肉混勻，並將薑末、芹菜末、紅蘿蔔末、荸薺碎拌勻後也加進新豬肉豆腐餡，再塞入板豆腐後闔上。

3. 整塊豆腐下鍋煎至上色

4. 取紅燒汁材料煮滾，再將豆腐放入煮至入味即可。

營養點評-聯安診所-凃淑芬營養師︰

肌少症的年長者，需要補充多樣化的蛋白質，又擔心肉類攝取過多，會使膽固醇增加，這道由軟嫩豆腐搭配植物來源新豬肉(豌豆蛋白)的料理，可提供兩種不同口感蛋白質，又不需擔心膽固醇問題，讓長輩可以安心食用。

豆腐是優質蛋白質來源，並含有植物固醇，有助於降低膽固醇。新豬肉具有豐富蛋白質以外，還有零膽固醇的優勢，並且色香味俱全，可快速補充蛋白質又能避免肌少症的極佳料理。

松露蒸蛋

材料：雞蛋 1顆(約70g)、水為雞蛋的1.5倍(約105g)、松露醬1小匙鹽、鹽0.5小匙。

作法：

1. 雞蛋1顆，水大約為雞蛋1.5倍量，加入鹽、松露醬拌勻。

2. 碗口封上保鮮膜後，電鍋或大火蒸約10分鐘即可。

營養點評-聯安診所-凃淑芬營養師︰

質地滑嫩的蒸蛋，提供好消化蛋白質，搭配松露增添風味，有助於增進食慾，適合牙口不好或食慾不佳的年長者，可於早餐搭配清粥食用。

本文轉載自《聯安醫周刊》