夏日胃口拯救計畫:食用「2家」特色涼麵,滿滿味蕾享受!
隨時序步入處暑,但南臺灣夏天看似還未到尾聲,Q彈麵條搭配切絲小黃瓜、胡蘿蔔、蛋條或雞絲,再淋上各式醬汁,涼麵 是消暑開胃 的餐食。本期介紹日式與中式不同風味涼麵,清爽開胃陪伴讀者渡過炎熱如夏的好食光。
阿益蕎麥麵綠藻麵除了招牌日式涼麵,也販售麻醬麵等多種麵類。 圖/Carter攝影
阿益蕎麥麵綠藻麵 日式營養涼麵
從菲律賓鮭魚返鄉,在鳳山開店一晃眼已13年過去,老闆王順億親手把「阿益蕎麥麵綠藻麵」打造成在地熟悉的老味道。「親手」不是口說無憑,店內使用的各式麵條,舉凡外省麵、蕎麥麵、綠藻麵等,全數都是手工自製。
剛煮好的綠藻麵呈現天然綠的鮮亮光澤,是具高營養成分的蔬食新食尚。 圖/Carter攝影
和父親王順億一起製作麵條的王國興透露,他們自製的蕎麥麵條與坊間最大不同在於蕎麥是連殼帶籽研磨成粉,蕎麥含量的比例偏高,麵條色澤看起來也較深,由於蕎麥富含多種維生素、磷、鈣、鐵等營養成分,連同蕎麥殼研磨的營養價值也更高。
王順億後來又推陳出新,產生綠藻麵的靈感,綠藻富含植物性天然綜合維他命,既能飽食一餐又能補充營養,一舉兩得,但比蕎麥麵研磨費工,麵條製作上麵粉與水比例拿捏要更精準,製程最費時。
王順億夫妻旅居海外多年,2010年決定鮭魚返鄉開啟第二人生。 圖/Carter攝影
從手打麵、蕎麥麵到綠藻麵,王順億都堅持自製零添加。 圖/Carter攝影
此外,有別於日式蕎麥麵的沾麵基底口味,王順億根據臺灣民眾喜好特製沾麵汁,鰹魚醬油加水稀釋外,同時加入糖及自家配方,調配出黃金比例,味道溫和甘甜,蕎麥麵沾了鰹魚醬油,吃起來味道不死鹹。
綠藻麵佐特製黃金比例鰹魚醬油,低卡又營養。 圖/Carter攝影
堅持傳統作法自製手打麵的王順億,以手揉麵團、手甩打方法製成粗圓紮實,質地細緻的麵條,入口滑順軟嫩、Q彈有勁。由於各式麵條所需原料不盡相同,王順億與王國興父子倆每天早上六點便開始製作麵條,必須分時段安排外省麵、蕎麥麵、綠藻麵製作時程,日復一日不厭其煩。
日式麻醬涼麵搭配手打麵,把芝麻青蔥倒入麻醬,麵條質地細緻;沾上香濃麻醬,涼爽又開胃。 圖/Carter攝影
「因為有老客人喜歡我們的麻醬,麵體可挑選綠藻麵或蕎麥麵,為客人客製日式麻醬涼麵。」不拘泥於日式或中式涼麵吃法,王國興還建議吃麵加上他們自製辣椒,可以把香味及氣味再提升一個層次。
阿益蕎麥麵綠藻麵
地址:高雄
市鳳山區鳳松路3-7號
電話:(07)799-8298
時間:10:00~20:30 (臉書寫20:00)
FB:阿益蕎麥麵綠藻麵
冠成四川成記涼麵 中式麻醬獨門清爽口感
攤位上的工作人員應客人要求,一把抓起蕎麥麵、涼粉、涼麵和義大利麵,一盒涼麵四種麵條得花上多一些工序,但客人可以選擇搭配,讓簡單的涼麵吃起來別有一番人情味。
來自湖南的老闆娘周楣桂說起自家涼麵一戰成名,其實真的是無心插柳,當初原本是遍尋不著合自己口味的涼粉,於是老闆陳冠成乾脆露一手好廚藝,又因緣際會在自由黃昏市場設攤開賣,出乎意料大受好評,時常供不應求,於是才讓夫妻倆起心動念用涼麵來創業。
雞絲涼粉在冰涼口感吃起來特別爽口。 圖/Carter攝影
夏天涼麵熱賣不稀奇,冠成四川成記涼麵到了冬天,人潮仍大排長龍。2008年開業迄今,不只旗下有四間直營店,宅配訂單也應接不暇。
不同於坊間涼麵口味花樣多,成記涼麵配料相同,差別在於涼粉、涼麵、蕎麥麵、義大利麵等四種麵條選擇,加入花生、蒜頭及數種中藥材熬煮而成的麻醬,也有別於傳統芝麻醬稠膩口感,攪拌後清爽無負擔,辣味醬汁則是採用花椒炒香,愛吃辣的老饕一試就上癮。
來自湖南的老闆娘周楣桂一手催生道地四川涼麵。 圖/Carter攝影
涼麵裡搭配小黃瓜、紅蘿蔔、雞肉都要切成細絲,並堅持講究手工製程。 圖/Carter攝影
店門口一籠籠的小黃瓜與紅蘿蔔都是涼麵基本配料,周楣桂說,由於每樣食材作工講究,小黃瓜和紅蘿蔔要切得薄如細絲,水煮雞肉必須手工拔絲,附上自家炒製的芝麻和花生,讓涼麵味道更豐富,花生與芝麻口感香脆、咀嚼後散發香氣,,因此還帶起一股跟風的涼麵吃法。
雞絲涼麵份量實在,讓人吃了有飽足感,又不過於負擔。 圖/Carter攝影
另外,外省涼麵配菜的毛豆和辣蘿蔔乾也是道地一絕,以鹽巴水煮的毛豆灑上黑胡椒,冰冰涼涼的吃起來格外開胃,手切辣蘿蔔乾醃炒入味,加在涼麵裡彷彿吃到了媽媽的味道,平凡簡單的家常菜不只下酒配飯很對味,嘴饞當作零嘴吃也很唰嘴。
冠成四川成記涼麵
地址:高雄市前鎮區公正路23號
電話:(07)761-3349、716-1080
時間:07:00~19:00
本文轉載自《高雄畫刊》,原文為:拯救夏日胃口 清爽涼麵大集合
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