Kasjk
Kasjk (persisk: کشک) eller qurut er et meieriprodukt laget av fortykket myse, som er vanlig i Sentral-Asia.[1][2] Kasjk skiller seg fra ostemasse, siden det blir fremstilt av myse.[3][4]
Produksjon og forbruk
[rediger | rediger kilde]
Tradisjonelt er det nomader som produserer kasjk. Det er en egnet måte å oppbevare melk på der det ikke finnes lagerutstyr.[5]
Det første kasjkprodusentene gjør er å salte og presse vannet ut av mysen. For at den skal miste vann og tykne, legges saltet myse i tøyposer. Disse posene henges opp, slik at vannet gradvis drypper ut. Når mysen har tyknet nok rulles det deigete kuler av den. Disse ballene legges igjen under solen for å bli helt tørket.[6] Nå er kasjk klar for lagring og transport.[7]
Kasjk-kuler er til oppbevaring og må tilberedes før inntak. Kasjk må tilsettes vann for å tynne den ut igjen. For å gjøre dette legges kulene i vann og bløtlegges over natten. Dette kan skje både i store kvanta for salg eller små mengder til eget forbruk. Når kulene er bløtlagt, gnis de mot hverandre slik, at mesteparten av massen løses opp i vannet. Denne kasjken er klar for salg på flaske eller bruk på bordet.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Kasjk (ostemasse) Arkivert 6. oktober 2022 hos Wayback Machine.; verdensmat.no
- ^ https://www.vajehyab.com/dehkhoda/%DA%A9%D8%B4%DA%A9
- ^ Asj resjteh: Kongen av persiske supper; verdensmat.no
- ^ Başan, Ghillie (2002). Midtøstens kjøkken. Damm. s. 43. ISBN 8249600479.
- ^ Yotam Ottolenghi (19. juli 2013). «Ferment to be: Yotam Ottolenghi's kashk recipes» (på engelsk). The Guardian. Besøkt 6. oktober 2022.
- ^ Fredrik Barth (1980). Nomads of South Persia. Universitetsforlaget. s. 8, 116. ISBN 8200080145.
- ^ «زش درست کردن کشک - How To Make Kashk». Youtube. 25. april 2017.
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- (en) Dried yogurt – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
