台北有間開業三十五年的鵝肉專賣店，雖然不在人來人往的鬧區，但每到用餐時間，總是高朋滿座。招牌的原味後腿肉，挑選養足九十天、當日現宰的新鮮鵝隻，使用高湯燉煮後，吃來皮Q香嫩，肉質鮮嫩多汁；這裡的鵝肉飯來頭也不小，曾獲得「全台最好吃鵝肉飯」第三名，去骨的煙燻鵝肉蘸上特製沾醬，微微的鹹味更突顯鵝肉的鮮甜，搭配澎湃的小菜，讓人吃得超飽足。

粉嫩嫩的鵝肉拼盤，淋上醬汁，靠著淡淡的鹹水，勾出鵝肉的鮮甜，還有這碗鮮美多汁的鵝肉飯，去骨的煙燻鵝肉，配上豐盛的小菜，更是不少饕客心中的絕妙滋味。

顧客 詹小姐：「我蠻愛吃鵝肉，也吃過很多家，土城這間鵝肉店，是我吃過最好吃的。」

顧客 黃先生：「他的鵝肉是一絕，大部分是沒有骨頭，而且很鮮嫩。」

顧客 王先生：「這邊的鵝肉飯有得獎，鵝肉超嫩的很好吃，今天就專程來吃這個鵝肉飯。」

台北松山這間老字號的鵝肉店，雖說藏身住宅區巷仔內，但依舊不減高人氣，用餐時段總是一幅熱鬧景象。

顧客 陳小姐：「這家是老店面了，我從舊店面吃到現在，味道也都一樣沒有走味，很好吃，也維持得愈來愈好。」

每日新鮮製作，就是鵝肉店飄香三十五年的關鍵，第二代老闆娘詹琍茵，堅持選用當天現宰的溫體白羅曼鵝，就連鵝的飼養天數跟公斤數，都相當挑剔。

老闆娘 詹琍茵：「我們選用五斤重的鵝，大概在九十至一百天，會是最好吃的成熟度。」

一隻隻碩大肥美的白羅曼鵝，清洗完畢後，泡進湯裡慢慢熟透，等待三十分鐘，直到燜煮出淡淡肉香。

老闆娘 詹琍茵：「三十分鐘後，我們用一根針檢查它的熟度，看有沒有血水冒出來。」

淋上醬汁的現剁鵝肉，白裡透紅的粉嫩肉質，光看就令人迫不及待，想嚐一口它的鮮味，當天料理的招牌鵝肉，白斬更能吃出原汁原味，大口咬下，外皮Q嫩，肉質香甜還充滿彈性，一點都不乾柴，沾上自製醬汁很對味，讓人意猶未盡。

顧客 詹小姐：「原味真的很很嫩，你在外面吃不到。」

除了白斬鵝，老一輩傳下來的煙燻鵝，做法也很講究，光是燻料的挑選，就不能馬虎。

老闆娘 詹琍茵：「我們在燻鵝的時候，要放入的食材有紅糖、冰糖、孜然粉，那孜然粉就是為了增加它的香氣，讓客人吃起來有不同層次的味道；冰糖就是為了讓它表面的皮膚，看起來有光澤，賣相也比較好。」

隨著炊煙四起，鵝肉被燻上一層漂亮的糖色，大刀一剁，噴射出的清甜肉汁，激發客人食慾，搭配米飯、小菜，就成了超受歡迎的鵝肉飯，而這鵝肉飯可是曾獲得全台最好吃鵝肉飯的肯定。

老闆娘 詹琍茵：「因為有客人覺得，我們鵝肉便當非常美味，就幫我們私下報名了鵝肉飯的大賽，莫名其妙就得到了全台第三名。」

澎湃的鵝肉飯一上桌，鮮甜微鹹的鵝肉香撲鼻而來，去骨的煙燻鵝肉，肉質香Q帶勁，還帶有微微的糖燻香味。

顧客 王先生：「肉很嫩，配菜也好吃，然後飯有加鵝油，很入味、很香，它的份量，像我們在工作的人，中午吃飯一定吃得飽。」

每天高朋滿座的鵝肉店，在台灣爆發禽流感時，也曾面臨倒店危機，為了挽救生意，外型亮眼的詹琍茵，放棄百貨公司櫃姐的光鮮，陪著先生一起打拚。

老闆娘 詹琍茵：「那時候全台灣都缺鵝，大家都沒有鵝可以賣，就淘汰很多鵝肉店，那我婆婆也是因為年紀到了，不想再繼續，所以我們就毅然決然，把這家店接起來做。」

為了重振老招牌，詹琍茵只能硬著頭皮做下去，她笑說，自己從十指不沾陽春水，到學會煮鵝，可是經歷過好幾個月的訓練；如今的她，做起鵝肉料理得心應手，像是這散發淡淡酒香的醉香鵝掌，吃來爽口彈牙，冰冰涼涼的口感，讓人食慾大開。

顧客 陸先生：「醉香鵝掌是用紹興酒去弄的，非常好吃，非常的脆，非常的可口，這個外面應該吃不到。」

扛下三十五年的老店，詹琍茵和先生一起用雙手，重新擦亮鵝肉店的招牌，她期望這股鵝肉香，能夠在巷弄裡屹立不搖，持續飄香。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）