健康網》豆腐下飯料理全攻略！ 農糧署教煎炒煮涼拌

農糧署表示，大豆是製作豆腐的主要食材，且它含有大豆異黃酮、維生素E等營養，也是優質的蛋白質來源；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕喜歡吃豆腐的人有福了！不只有多種營養，入菜還非常美味。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享4道下飯豆腐料理，有蔥燒豆腐、麻婆豆腐、涼拌菠菜豆腐、金沙豆腐。大豆是製作豆腐的主要食材，且它含有大豆異黃酮、維生素E等營養，也是優質的蛋白質來源。

農糧署表示，大豆在台灣以屏東、台南為主要產地，雲林、花蓮、桃園、宜蘭等地亦有種植。大豆透過不同的加壓脫水程度及後加工方式，可製成嫩豆腐、板豆腐、雞蛋豆腐等產品。豆腐料理方式很多元，從清爽的涼拌，到香氣四溢的煎炒皆美味。以下分享了4道豆腐料理，內容包含食材及作法。

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蔥燒豆腐

食材：雞蛋豆腐1塊、青蔥3支、辣椒1支、蒜頭4瓣。

醬汁：水20克、醬油2大匙、烏醋1大匙，砂糖、米酒、香油少許。

作法：豆腐煎至金黃盛起；接著切蔥段、辣椒、蒜片爆香；用水、醬油、烏醋、砂糖調醬汁；最後將米酒、香油拌勻，放入豆腐再倒醬汁燒至入味。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊、青蔥2支、絞肉100克、薑20克、蒜頭8瓣、辣椒1支。

醬汁：辣豆瓣醬20克、花椒粉適量、醬油3匙、冰糖20克、鹽適量。

作法：豆腐切塊燙熟備用；接著切蔥花、薑末、蒜末、辣椒末；當絞肉炒熟時，加入蔥白、薑末、蒜末、辣椒末；辣豆瓣醬、花椒粉炒香後，加醬油、冰糖、鹽調味；最後加水、豆腐煮至入味撒上蔥花。

涼拌菠菜豆腐

食材：板豆腐1塊、菠菜1把。

醬汁：醬油、鹽、麻油、白芝麻少許。

作法：菠菜加鹽汆燙後冰鎮、豆腐燙熟；將菠菜切碎混入捏碎的豆腐；最後加入醬油、鹽、麻油、白芝麻拌勻。

金沙豆腐

食材：雞蛋豆腐1塊、鹹蛋2顆（黃2顆、白3/4顆），蔥花、蒜末適量。

作法：豆腐煎至金黃盛起，切蔥花蒜末；鹹蛋黃切碎，冷油入鍋翻炒；加蒜末炒至冒泡；最後放入豆腐、鹹蛋白碎、蔥花翻炒即完成。

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