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健康網》大豆家族營養比拚！ 營養師：「這款」蛋白質最高
營養師提到，青仁黑豆為大豆家族中，蛋白質含量最高者；示意圖。（圖取自photoAC）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕名字中都有「豆」，但只有大豆家族三兄弟屬豆魚蛋肉類！無肉營養師童瀞萱在臉書專頁「無肉營養師Kanaco」發文分享，毛豆、黃豆、黑豆為該家族成員，是蔬食者補充蛋白質的福音，3者因成熟度、外觀種皮及營養價值多寡區分，其中以蛋白質含量來說，青仁黑豆為第1名，每100克含有37克蛋白質，而後依序為黃豆、黃仁黑豆、毛豆。
●蛋白質：青仁黑豆>黃豆>黃仁黑豆>毛豆。
●碳水化合物：黃仁黑豆>青仁黑豆>黃豆>毛豆。
●脂肪：黃豆>青仁黑豆>毛豆>黃仁黑豆。
●膳食纖維：黃仁黑豆>青仁黑豆>黃豆>毛豆。
從下圖可知，青仁黑豆和黃豆的蛋白質含量差異不大，較驚訝的是，黑豆的膳食纖維多於黃豆。另外，黃豆含有豐富的礦物質，是大豆家族中鉀含量最高者，因此可協助排除體內過多的鈉，使血壓降低，預防高血壓。
營養師分享大豆家族堅的營養成分比較。（圖取自童瀞萱臉書專頁）
適量攝取大豆5好處
童瀞萱提到，大豆中的大豆異黃酮，結構與人體雌激素相似，有著「植物性雌激素」之稱，但不少人卻擔心影響女性婦科、導致癌症風險。因此分享5點好處，其中3點更是破除大豆對女性婦科、婦癌的擔憂。
●大豆可以保護女性乳癌的發生。
●大豆有降低乳癌復發和死亡的風險。
●大豆減少女性更年期熱潮紅和皺紋的發生。
●保護心血管，降低發生心血管疾病風險：富含不飽和脂肪酸、維生素E及較低的飽和脂肪酸，能幫助抗發炎和降低低密度脂蛋白膽固醇。
●降低體內對糖的吸收，預防糖尿病：富含膳食纖維及大豆異黃酮，其中大豆異黃酮含有活性因子「染料木黃酮」，可能幫助降低空腹血糖和胰島素水平。
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