健康網》超加工食品害處多 醫推「原型食物+211餐盤」保健康

醫師表示，根據研究資料，超加工食品可能增加心血管代謝、心理障礙及死亡率，糖尿病、焦慮症等疾病發生率；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕攝取過多的超加工食物，會提高負面健康風險。醫師曾家承引述國外研究指出，超加工食品可能增加心血管代謝、心理障礙及死亡率，糖尿病、焦慮症等疾病發生率；加工程度越高，食物營養流失越多。他表示，要達到健康飲食，建議做到2原則：以原型食物優先、依照健康餐盤，也就是食物份量按照1/2蔬果、1/4穀類、1/4蛋白質比例攝取。

耳鼻喉科診所醫師曾家承在臉書粉專「書米蟲的啃食日記」發文表示，該研究刊登於《英國醫學期刊》，含14個統合研究，共納45個以NOVA分類食品加工程度對健康影響的研究，參與者近1000萬。

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根據研究結果，可信證據證實，超加工食品會增加心血管相關死亡率、糖尿病、焦慮症、合併常見心理障礙；也被認為與總死亡率、心臟相關死亡、糖尿病、憂鬱、睡眠障礙、哮喘及肥胖率上升有高度相關。

與負面健康相關4成因

為何超加工食品和許多負面健康結果相關？曾家承提出可能的機轉：

●較差的營養組成：加工過程減少食物原本的營養成分（如纖維素、蛋白質、微量元素及有益的植物多酚、植物雌激素），並加入了更多的糖、飽和脂肪及鹽，透過許多途徑增加慢性病發生率（如引發發炎反應）。

●加工改變了食物的組成和性質：影響食物的消化、吸收、飽足感。代糖會影響腸內菌叢。或是加工過程產生新的潛在有害物質（如丙烯醯胺、多環芳香烴等）。

●從包裝而來的污染物：如雙酚A（BPA）、塑膠微粒、礦物油等。

●提高人們總熱量攝取及體重增加：因易食用、高熱量又可口而容易增加熱量攝取。

曾家承總結，加工程度越高，食物營養流失越多，最後只剩下人工合成、不存在於天然界的高油、高鹽、高熱量食物，還附加了許多丙烯醯胺、塑膠微粒等意外產物及污染物。人類從採集狩獵演化至今只有短短數十萬年的生理構造，應該十分不適應這些宛如外太空來的精製加工美食。

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