健康網》油炸食物越吃心情越糟 研究點名薯條、洋芋片使人焦慮憂鬱

研究指出，攝取炸馬鈴薯，薯條和洋芋片，與人類焦慮和憂鬱之間存在密切關聯。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕鹹酥雞、薯條、洋芋片是常見油炸食物，通常是宵夜的萬惡選擇，但原意快樂享受的食物竟會影響情緒，導致焦慮和憂鬱症！腎臟科醫師王介立分享《美國國家科學院院刊》（PNAS）線上版的文章中指出，高油炸食物（尤其是油炸馬鈴薯，薯條和洋芋片）與人類焦慮和憂鬱之間存在密切關聯（特別是男性和年輕人）。

王介立在臉書專頁「王介立醫師」發文說明，丙烯酰胺是一種在油炸、烘焙和烤食物中形成的化學物質，它源於高溫烹飪過程中天門冬醯胺與糖類進行梅拉反應所產生。天門冬醯胺通常存在於食物中的蛋白質肽鏈裡，然而，在高溫烹煮過程中，如炸、烘、烤等，蛋白質可能會分解，釋放出天門冬醯胺。這些釋放出的天門冬醯胺與糖類進行梅拉反應，生成丙烯醯胺。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺列為2A類致癌物，意味它對動物具有致癌性，但對人類的影響尚需進一步研究。

請繼續往下閱讀...

王介立指出，在這個動物研究發現，長期暴露於丙烯醯胺會引起焦慮和憂鬱行為，原因可能是由於脂質代謝紊亂和神經炎症。研究人員對成年斑馬魚進行長期暴露於丙烯醯胺的實驗，結果發現斑馬魚出現了焦慮和憂鬱行為。

王介立表示，該研究從流行病學角度為減少油炸食物攝取，與維護心理健康之間的關係提供了有力證據，又闡述丙烯酰胺引起焦慮和憂鬱的潛在機制。結果顯示，丙烯醯胺透過氧化壓力主導的神經炎症，影響PPAR信號通路，進而導致大腦脂質代謝紊亂。特別是，長期暴露於丙烯醯胺會干擾神經元膜上的鞘磷脂和磷脂代謝，這些物質在焦慮和憂鬱症狀的發展中起著重要作用。

王介立指出，丙烯醯胺還會促使脂質過氧化和氧化壓力，進一步參與大腦神經炎症。研究發現，丙烯醯胺顯著增加了脂質過氧化的標誌物，表明長期暴露於丙烯醯胺會導致大腦炎症狀態惡化。

王介立表示，綜合以上研究結果，這項研究為減少油炸食物攝取對心理健康的重要性提供了有力支持，並闡明了丙烯醯胺引發焦慮和憂鬱的相關機制，同時也有助於提高公眾對油炸食品中丙烯醯胺潛在危害的認識，促使人們做出更健康的飲食選擇。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法