സിഷ്വാൻ മുളക്
ചൈനയിലെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിലെ സിചുവാൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിച്ച് വരുന്ന പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് സിഷ്വാൻ മുളക് ( Chinese: [] Error: {{Lang}}: no text (help) ) (സിചുവാൻ മുളക്, സെച്വാൻ കുരുമുളക്, ചൈനീസ് പ്രിക്ലി ആഷ്, ചൈനീസ് കുരുമുളക്, റാട്ടൻ കുരുമുളക്, മാള കുരുമുളക് [1] എന്നീ പേരുകളിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു). ഈ കുരുമുളകിൽ ഹൈഡ്രോക്സി-ആൽഫ സാൻ‌ഷൂൾ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഒരു ഇക്കിളിപ്പെടുത്തുന്ന, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരവിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു . [2] സിഷ്വാൻ വിഭവങ്ങളായ മാപ്പോ ഡഫു, ചോങ്‌കിംഗ് ഹോട്ട് പോട്ട് എന്നിവയിൽ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും മുളകിനൊപ്പം ചേർത്ത് മാാല എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു മസാലക്കൂട്ടും തയ്യാറാക്കുന്നു. [3]
| സിഷ്വാൻ മുളക് |
പേരിൽ മുളക് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, സിചുവാൻ കുരുമുളകിന് സാധാരണ കുരുമുളകുമായോ അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്നമുളകുമായൊ അടുത്ത ബന്ധമൊന്നുമില്ല. ഇത് റൂട്ടേസി കുടുംബത്തിലെ ആഗോള ജനുസ്സായ സാന്തൊസൈലത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സിട്രസ്, റൂ തുടങ്ങിയവയും ഇതേ കുടുംബത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവയാണ്. [4] ഏഷ്യയിലെ മറ്റ് പല രാജ്യങ്ങളുടെയും പാചകരീതിയിൽ അനുബന്ധ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.
ഇനങ്ങൾ
തിരുത്തുക
ചൈന
തിരുത്തുകചൈനയിൽ പാചക, ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി സിചുവാൻ കുരുമുളക് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ചൈനയിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന രണ്ട് ഇനങ്ങൾ ഹോങ്‌ഹുവാജിയോ ( Chinese: [] Error: {{Lang}}: no text (help), ഖിംഘുവാജിയൊ, ചുവന്ന സിചുവാൻ മുളക്, പച്ച സിച്ചുവാൻ മുളക് എന്നിവയാണ്. . കാലങ്ങളായി ചൈനീസ് കർഷകർ ഈ രണ്ട് മുളകുകളുടെയും ഒന്നിലധികം ഇനങ്ങൾ കൃഷിചെയ്തിട്ടുണ്ട് [6]
മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ
തിരുത്തുകസംശോ 山椒) അല്ലെങ്കിൽ ഛൊപി 초피 )നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ജപ്പാൻ, കൊറിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സാന്തോക്സിലം പെപ്പറിറ്റം കൃഷിചെയ്തുവറുന്നു. ചൈനീസ് സിചുവാൻ കുരുമുളകിന് സമാനമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉള്ള ഒന്നാണ് സാന്തോക്സിലം പെപ്പറിറ്റം. [7]
പടിഞ്ഞാറൻ ഇന്ത്യൽ, കൊങ്കണിഭാഷയിൽ തെപ്പല് എന്നും മറാത്തിയിൽ ത്രിഫൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സിചുവാൻ കുരുമുളകിന്റെ ഒരു വകഭേദം സാന്തോക്സിലം റെറ്റ്സ വിളവെടുത്തുവരുന്നു. [8] ഹിമാലയത്തിലുടനീളം കശ്മീർ മുതൽ ഭൂട്ടാൻ വരെയും തായ്‌വാൻ, നേപ്പാൾ, ചൈന, ഫിലിപ്പൈൻസ്, മലേഷ്യ, ജപ്പാൻ, പാകിസ്ഥാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലും ഇസഡ് അർമാറ്റം എന്ന മറ്റൊരു ഇനം കാണപ്പെടുന്നു. [9] നേപ്പാളിയിൽ തിമൂർ टिमुर ), [10] ൽ ടിബറ്റനിൽ യെർ മാ ( གཡེར་མ )[11] ഭൂട്ടാനിൽ ഥിന്ഗ്യെ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ പേരുകളിൽ ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു . [12]
ഇന്തോനേഷ്യയിലെ നോർത്ത് സുമാത്ര പ്രവിശ്യയിൽ വിളവെടുക്കുന്ന, Z സാന്തോക്സിലം അകാന്തോപോഡിയം അംദലിമാന് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. [13]
പാചക ഉപയോഗങ്ങൾ
തിരുത്തുകചൈനീസ് പാചകരീതി
തിരുത്തുക.അഞ്ച്-സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പൊടിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നതിനാൽ സിചുവാൻ മുളക് മുഴുവനായും അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ചും ഉപയോഗിക്കാം. [14] സിചുവാൻ പാചകത്തിൽ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാ ലാ സോസ് സിചുവാൻ കുരുമുളകിന്റെയും ചുവന്ന മുളകിന്റെയും സംയോജനമാണ്. ഇത് ചോങ്‌കിംഗ് ഹോട്ട് പോട്ടിലെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് [15] . ജിച്ചോ യാൻ ബാംഗ് പോലുള്ള പേസ്ട്രികളിലും സിചുവാൻ കുരുമുളക് ഇടയ്ക്കിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. [16] ബീജിംഗ് മൈക്രോ ബ്രൂവറി ഗ്രേറ്റ് ലീപ്പ് ബ്രൂയിംഗ് അതിന്റെ ഹണി മാ ബ്ളോണ്ടിൽ സിചുവാൻ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. [17]
സിചുവാൻ കുരുമുളക് എണ്ണയായും ലഭ്യമാണ് ( Chinese , "സിചുവാൻ കുരുമുളക് ഓയിൽ", "ബംഗ് പ്രിക്ലി ആഷ് ഓയിൽ" അല്ലെങ്കിൽ "ഹുവാജിയോ ഓയിൽ" എന്നീ പേരുകളിൽ വിപണനം ചെയ്യുന്നു) . സിചുവാൻ മുളകിന്റെ സ്വാദ് ആവശ്യമുള്ള ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിൽ ഡ്രസ്സിംഗ്, ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെഏതെങ്കിലും തരത്തിൽ സിചുവാൻ മുളകെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. [18]
ഉപ്പും സിചുവാൻ കുരുമുളകും ചേർന്ന മിശ്രിതമായ ഹുവ ജിയാവോ യാൻ , ചിക്കൻ, താറാവ്, പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം തൊട്ടുകൂട്ടാൻ നൽകിവരുന്നു. [19]
മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ
തിരുത്തുകനേപ്പാൾ, വടക്കുകിഴക്കൻ ഇന്ത്യൻ, ടിബറ്റൻ, ഭൂട്ടാൻ പാചകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന മസാലയാണ് സിചുവാൻ കുരുമുളക്. [20]
ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങൾ
തിരുത്തുകചൈനയിൽ, സാന്തോക്സൈലം ബംഗേനം പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു , പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക്ക് ഓഫ് ചൈനയിലെ ഫാർമക്കോപ്പിയയിൽ ഇത് ലിസ്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വയറുവേദന, പല്ലുവേദന, തുടങ്ങിയ അസുഖങ്ങൾ വന്നാല് ഇത് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു. സാന്തോക്സൈലംബംഗേനത്തിന് വേദനസംഹാരി,ആന്റി ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. [21] ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ, റെസ്പിറേറ്ററി, കാർഡിയോവാസ്കുലർ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇസെഡ് അർമാറ്റത്തിന്റെ ഔഷധ ഉപയോഗത്തിനും ഫാർമക്കോളജിക്കൽ അടിസ്ഥാനം കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. [22]
ഫൈറ്റോകെമിസ്ട്രി
തിരുത്തുകവിവിധ സാന്തോക്സൈലം ഇനങ്ങളുടെ പ്രധാന സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- സാന്തോക്സിലം ഫാഗാര (മധ്യ & ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക, തെക്കേ അമേരിക്ക) — ആൽക്കലോയിഡുകൾ, കൊമറിനുകൾ (ഫൈറ്റോകെമിസ്ട്രി, 27, 3933, 1988)
- സാന്തോക്സിലം സിമുലൻസ് (തായ്‌വാൻ) — കൂടുതലും ബീറ്റാ-മർസീൻ, ലിമോനെൻ, 1,8-സിനിയോൾ, ഇസഡ്-ബീറ്റാ-ഓസിമെൻ (ജെ. അഗ്രി. & ഫുഡ് ചെം., 44, 1096, 1996)
- സാന്തോക്സിലം അർമാറ്റം (നേപ്പാൾ) — ലിനൂൾ (50%), ലിമോനെൻ, മെഥൈൽ സിന്നമേറ്റ്, സിനിയോൾ
- ജംഥൊക്സയ്ലുമ് ര്ഹെത്സ (ഇന്ത്യ) — സബിനെനെ, ലിമൊനെനെ, പിനെനെസ്, പാരാ-ച്യ്മെനെ, തെര്പിനെനെസ്, 4-തെര്പിനെഒല്, ആൽഫ-തെര്പിനെഒല് . (സീറ്റ്സ്ക്രിഫ്റ്റ് എഫ്. ലെബൻ‌സ്മിറ്റെലന്റർ‌സുചുംഗ്-ഫോർ‌ഷ്ചുംഗ് എ, 206, 228, 1998)
- ജംഥൊക്സയ്ലുമ് പിപെരിതുമ് (ജപ്പാൻ [ഇല]) — ചിത്രൊനെല്ലല്, ചിത്രൊനെല്ലൊല്, ഇസഡ് 3-ഹെക്സെനല് (ചുരുക്കം, ബയോടെക്നോളജി, ബയോകെമിസ്ട്രി, 61, 491, 1997)
- സാന്തോക്സിലം അകാന്തോപോഡിയം (ഇന്തോനേഷ്യ) — സിട്രോനെല്ലൽ, ലിമോനെൻ [23]
അവലംബം
തിരുത്തുക- ↑ Wei (15 December 2019). "Sichuan Pepper: Your Questions Answered". redhousespice.com. Retrieved 6 October 2020.
- ↑ Holliday, Taylor (23 October 2017). "Where the Peppers Grow". Slate.com. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ Gritzer, Daniel; Dunlop, Fuchsia (13 January 2020). "Get to Know Málà, Sichuan Food's Most Famous Flavor". seriouseats.com. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ Zhang, Mengmeng; Wang, Jiaolong (October 2017). "Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology". International Journal of Molecular Science. 18 (10): 2172. doi:10.3390/ijms18102172. PMC 5666853. PMID 29057808. Retrieved 15 October 2020.
{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ↑ 临夏县概况 (Linxia County overview)
- ↑ Xiang, Li; Liu, Yue (April 2016). "The Chemical and Genetic Characteristics of Szechuan Pepper (Zanthoxylum bungeanum and Z. armatum) Cultivars and Their Suitable Habitat". Frontiers in Plant Science. 7: 467. doi:10.3389/fpls.2016.00467. PMC 4835500. PMID 27148298. Retrieved 15 October 2020.
{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ↑
{{cite encyclopedia}}: Empty citation (help) - ↑ "Tirphal/ Teppal Pepper". foodsofnations.com. Retrieved 15 October 2020.[പ്രവർത്തിക്കാത്ത കണ്ണി]
- ↑ Kanwal, Rabia; Arshad, Muhammed (22 February 2015). "Evaluation of Ethnopharmacological and Antioxidant Potential of Zanthoxylum armatum DC". Journal of Chemistry. 2015: 1–8. doi:10.1155/2015/925654. Retrieved 15 October 2020.
{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ↑ Kala, Chandra Prakash; Farooquee, Nehal A; Dhar, Uppeandra (2005). "Traditional Uses and Conservation of Timur (Zanthoxylum armatum DC.) through Social Institutions in Uttaranchal Himalaya, India". Conservation and Society. 3 (1): 224–230. Archived from the original on 2013-03-23. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ "Some Spices and Ingredients". simplytibetan.com. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ Tshering Dema. "Kingdom Essences: An Essential Oil Brand Which Harnesses Natural Ingredients From Rural Bhutan". DailyBhutan.com. Archived from the original on 2021-03-16. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ "Andaliman – A Family of Sichuan Pepper". IndonesiaEats.com. 3 November 2006. Archived from the original on 2020-10-17. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ "How to Make Five-Spice Powder". thewoksoflife.com. 3 February 2020. Retrieved 16 October 2020.
- ↑ Holliday, Taylor (7 February 2020). "Sichuan Mala Hot Pot, From Scratch (Mala Huo Guo with Tallow Broth)". themalamarket.com. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ "Sichuan Pepper: Your Questions Answered". redhousespice.com. 15 December 2019. Retrieved 6 October 2020.
- ↑
{{cite news}}: Empty citation (help) - ↑ "Sichuan Peppercorn Oil". thewoksoflife.com. 3 April 2020. Retrieved 6 October 2020.
- ↑ "Fragrant crispy duck with Sichuan pepper salt (香酥鸭)". soyricefire.com. 18 November 2012. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ Nguyen, Andrea (19 November 2009). "Recipe: Tibetan Beef and Sichuan Peppercorn Dumplings ('Sha Momo')". NPR. Retrieved 15 October 2020.
- ↑ Zhang, Mengmeng; Wang, Jiaolong (October 2017). "Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology". International Journal of Molecular Science. 18 (10): 2172. doi:10.3390/ijms18102172. PMC 5666853. PMID 29057808.
{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link) - ↑ Khan, Arif; Gilani, Anwar-ul Hassan (January 2009). "Pharmacological Basis for the Medicinal Use of Zanthoxylum armatum in Gut, Airways and Cardiovascular Disorders". Phytotherapy Research. 24 (4): 553–8. doi:10.1002/ptr.2979. PMID 20041426. Retrieved 16 October 2020.
- ↑ Wijaya, CH; Triyanti, I; Apriyantono, A (2002). "Identification of Volatile Compounds and Key Aroma Compounds of Andaliman Fruit (Zanthoxylum acanthopodium DC)". Food Science and Biotechnology. 11: 680–683.