Винегрет
Винегрет (руски: винегрет) или руската винегрета е салата од руска кујна, која е популарна и во другите постсоветски држави. Вклучува варен зеленчук на коцки (црвена цвекло, компир, морков), сецкан кромид, како и кисела зелка и/или солени кисели краставички.[1][2][3] Понекогаш се додаваат и други состојки, како што се зелен грашок или грав. Именувањето доаѓа од винегрет, што се користи како сос за залати. Сепак, и покрај името, оцетот честопати се изоставува при модерно готвење, а само се користи сончогледово или друго растително масло. Некои готвачи додаваат саламура од кисела краставици или кисела зелка.
Заедно со салатата Оливие и салатата харинга, винегрет се служи како закускa на масите за прослави во русофонските заедници.
Варијации
[уреди | уреди извор]И покрај широко распространетата популарност во Русија и Украина, основните рецепти за мешани салати беа усвоени од западноевропските кујни дури во 19 век.[4] Првично, терминот винегрет означуваше каква било мешавина од зеленчук варен зеленчук со оцет. Подоцна значењето се смени во секоја мешана салата со цвекло.[1] Современите руски и украински книги за готвење сè уште ја споменуваат можноста за додавање печурки, месо или риба,[2][3] но тоа ретко се практикува.
Слични салати врз основа на цвекло се подготвуваат низ цела Северна Европа. Примери се салата харинга и салата од цвекло од кујна во Северна Германија и Скандинавија[5] (види исто така: Heringssalat, sv: Rödbetssallad), како и росоли во финската кујна, а името на последното потекнува од расол (руски: рассол), рускиот збор за саламура.[6]
-
Винегрет со грав -
Винегрет со зелен грашок
Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ 1,0 1,1 Салаты и винегреты. In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (P. V. Abaturov, L. S. Akulov, A. A. Ananyev etc., Cookery. Moscow, Soviet state publishing house for business literature, 1955-1558; Russian)
- ↑ 2,0 2,1 И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (I. A. Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p. 180-186; Russian) Грешка во наводот: Неважечка ознака
<ref>; називот „Feldman“ е зададен повеќепати со различна содржина. - ↑ 3,0 3,1 Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery. Kiev, Vyscha Shkola publishing house, 1992, p. 218; Ukrainian)
- ↑ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 (William Pokhlyobkin, The Ethnic Cuisines of our Peoples. Moscow, Food Industry publishing house, 1980; Russian)
- ↑ Modern Cookery. 1845.
- ↑ „Salaatti“. Raholan syötäviä sanoja. Архивирано од изворникот на 2019-11-30. Посетено на 2 June 2018.
Надворешни врски
[уреди | уреди извор]- Рецепт за винегрет Архивирано на 28 јули 2013 г., руски рецепти
- Рецепт винегрет со кисела зелка и грав
- Рецепт за винегрет, кујна на Наташа
- Винегрет - салата од руска репа и кисела зелка Архивирано на 25 февруари 2020 г.