Sejam bem-vindos a Serro Azul, uma cidadezinha no interior de Minas Gerais. De início, nada muito diferente de outros tantos lugares. No entanto, a localidade esconde um segredo: um grupo de guardiões têm como missão defender uma fonte secreta. O prefeito Eurico (Dan Stulbach), o médico Aranha (Paulo Rocha), o mendigo Feliciano (Leopoldo Pacheco), a cafetina Ondina (Ana Beatriz Nogueira), a mística Milu (Zezé Polessa), o delegado Machado (Milhem Cortaz) e Egídio (Antonio Calloni), o guardião-mor, formam o grupo. A trama tem início quando León, o gato de Egídio, some de Serro Azul, e uma caçada pelo bichano se inicia. Apesar de não compor o grupo de guardiões, León é uma peça-chave para a proteção da fonte. Mais do que uma simples escapada, a ausência de León indica que em breve haverá uma substituição no seleto grupo. Todas as vezes em que o gato sai à procura de um guardião-mor, o anterior morre.
León vai a São Paulo em busca do substituto de Egídio, o encantador Gabriel (Bruno Gagliasso). Filho da empresária Valentina Marsalla (Lilia Cabral) e noivo de Laura (Yanna Lavigne), o rapaz é surpreendido pelo chamado no dia de seu casamento. Ele, então, abandona a festa antes da chegada da noiva e vai para Serro Azul. A desistência atrapalha os planos de Valentina, que firmara um acordo financeiro com o rico Olavo (Tony Ramos), pai de Laura, para salvar seus negócios. Com a atitude de Gabriel e o combinado desfeito, Olavo promete se vingar de mãe e filho. O sofrimento de Valentina com as decisões de Gabriel remete a seu passado: natural de Serro Azul, foi abandonada no altar quando Egídio recebeu o chamado para se tornar guardião-mor. Ela foi embora e criou Gabriel, que a essa altura desconhece ser filho de Egídio, na cidade grande. Desde então, Egídio mora, com a governanta Judith (Isabela Garcia), no casarão que foi construído em cima da fonte.
O retorno de Gabriel à cidade natal da mãe é envolvo em mistérios. Um deles é a ligação sobrenatural que o rapaz tem com a doce Luz (Marina Ruy Barbosa), jovem professora recém-formada e que tem sonhos proféticos. Moradora de Serro Azul, onde vive com o avô Sóstenes (Marcos Caruso), , a jovem começa a ter visões com Gabriel pouco antes da chegada do rapaz. O clima de suspense piora quando, ao se aproximar da cidade, Gabriel é perseguido por Sampaio (Marcello Novaes), capanga de sua mãe, que recebeu uma ordem para trazê-lo de volta para São Paulo. Na estrada, Gabriel sofre um acidente, é dado como morto e enterrado pelo próprio Sampaio, mas é salvo por León e Luz, sendo levado para Serro Azul.
Na cidade e recuperado, Gabriel e Luz se apaixonam e planejam se casar. Porém, Egídio morre, e a irmandade demanda que haja um novo guardião-mor. Pouco tempo antes de morrer, Egídio tem uma revelação: Gabriel é seu filho, e é ele que, agora, assumirá sua função e terá que arcar com as mesmas consequências que enfrentou no passado, incluindo a desistência do casamento para se dedicar totalmente à proteção do segredo. Gabriel então se separa de Luz e assume o controle da irmandade para proteger a fonte. Na linha sucessória de guardiões-mor, ele é o sétimo a ocupar o cargo, daí o título da trama.
O gato León
Ao assumir o posto, Gabriel desfaz, automaticamente, uma maldição de 20 anos. O gato León transforma-se em Murilo (Eduardo Moscóvis), o guardião-mor que estava no posto antes de Egídio. Ele foi transformado no animal como punição por ter se relacionado com a cabeleireira Neide (Viviane Araújo) , com quem teve uma filha, enquanto estava no posto . Para se libertar da forma de gato, precisou esperar que o cargo fosse assumido por dois sucessores. Ao retomar sua forma humana, Murilo revela ser filho de Sóstenes e tio de Luz.
Também é revelado por ele que as propriedades da fonte não são mágicas, mas científicas. Existe um lençol de água gigante que vai saciar a sede dos seres humanos em um período de escassez do recurso natural. O papel dos guardiões é, portanto, impedir que a fonte seja descoberta antes do tempo e caia em mãos erradas. No decorrer da trama, isso acaba acontecendo: Olavo vai para Serro azul com a filha Laura e revela a existência da fonte ao povo. O empresário explode uma bomba e acaba com o abastecimento de água da cidade antes de fazer a revelação. As pessoas invadem o casarão ao saber que lá existe água, mas a fonte seca.
Pouco tempo depois, Machado, Feliciano e Milu são mortos por um assassino misterioso. Gabriel, então, escolhe o menino Feijão (Cauê Campos) para ocupar um dos postos da irmandade. Os membros decidem os outros dois nomes: Murilo e Luz.
'O Sétimo Guardião' (2018): Judith (Isabela Garcia) morre após confessar que é a assassina dos guardiões
Em meio ao mistério em torno das mortes dos guardiões, a governanta Judith se revela a assassina. Ela cometeu os crimes a mando do antigo patrão, que, morto, lhe apareceu em uma visão espiritual falando que os guardiões falharam na missão de proteger a fonte. Após a revelação e lamentando não ter cumprido o prometido, Judith se envenena e morre.
Final
Olavo planeja sua última investida contra a irmandade: a tomada do casarão, um valioso sítio arqueológico. Quando Olavo e seus capangas invadem o local, Valentina atira e mata o vilão. Gabriel, no entanto, encobre a ação da mãe para as autoridades. Laura, ao chegar e perceber que o pai está morto, decide tirar a vida de Luz, mas acerta Gabriel, que também morre. Ela é absolvida pela Justiça por “privação de sentido” e passa a controlar as empresas do pai.
'O Sétimo Guardião (2018): Valentina (Lilia Cabral) inaugura a Fundação Gabriel Marsalla
Luz decide abandonar sua vida em Serro Azul e vai estudar Arqueologia. Anos depois, retorna para assumir a direção da Fundação Gabriel Marsalla, construída por Valentina para preservar o sítio arqueológico do casarão e a memória de seu filho. Murilo e Feijão continuam como guardiões, com o último se tornando guardião-mor . A última cena mostra a água voltando a jorrar da fonte e a retomada da normalidade.
'O Sétimo Guardião' (2018): Feijão (Cauê Campos) faz a fonte voltar a jorrar e se consagra guardião-mor