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포도씨유

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포도씨유

포도씨유는 포도의 씨를 압착하여 만든 기름이다. 포도주 양조에서 부산물로 나오는 씨를 이용하여 만든다.

사용

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조리

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포도씨유의 발연점은 약 216 °C (421 °F)이다. 깔끔하고 가벼운 맛이며, 불포화지방산의 함량이 높다. 샐러드 드레싱의 용도나 마요네즈의 원재료로 쓰인다. 마늘이나, 로즈마리 다른 허브나 향신료를 넣어 향을 더하여 쓰기도 한다. 팬케이크, 와플 등 식품을 구을 때 폭넓게 사용되고, 건포도에 입혀서 그향을 보존하는 용도로 쓰기도 한다.[1]

일반적인 식물성 기름의 열량과 마찬가지로, 포도씨유는 100g당 약 880kcal(3,700kJ)의 열량을 낸다.[2]

화장품

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en:carrier oil이나 en:essential oil로서 나 아로마테라피로 사용될 때, 포도씨유는 피부에 얇게 밝은 막을 형성해 광택이 나도록 한다. 여타의 en:carrier oil에 비하여 en:Linoleic acid을 더 함유하고 있다.

잠재적인 의학적 약효

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포도씨유는 건강상의 이점을 제공하기도 한다. 1993년 연구에서는 포도씨유가 HDL(좋은 콜레스테롤)의 수치를 높이고, LDL의 수치를 낮추는 것으로 나타났다.[3]

또한 포도씨유는 항산화물질 및 기타 생물학적 활성화합물을 함유하는데[4], 저온압착 포도씨유의 경우 미량의 불용해성 지질을 함유하고 있다.[5] 예를 들어 상업적인 추출이 가능할 정도로 많은 레스베라트롤을 함유하고 있고[6], 향후 추출이 이루어지게 되면, 포도씨유에는 거의 들어있지 않게 될 것이다.

잠재적인 의학적 문제점

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건조 과정에서 연소 가스에 직접노출되는 경우, 때때로 위험 수준의 다환 방향족 탄화수소를 함유하고 있는 것으로 나타났다.[7]

성분

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포도씨(7번과 8번)와 포도.

포도씨유의 일반적인 지방 성분비.[8]

지방산 종류 함량
리놀레산 오메가-6 지방산 불포화지방산 69.6%
올레산 오메가-9 지방산 불포화지방산 15.8%
en:Palmitic acid
(Hexadecanoic acid) 		포화지방산 7%
스테아르산
(Octadecanoic acid) 		포화지방산 4%
알파리놀레산 오메가-3 지방산 불포화지방산 0.1%
en:Palmitoleic acid
(9-Hexadecenoic acid) 		오메가-7 지방산 불포화지방산 1% 미만

포도씨유는 또한 0.8~ 1.5%의 페놀(토코페롤) 및 스테로이드(캄페스테롤, 베타시토스테롤, 스티그마테롤)을 함유하고 있다.[9] 또한 소량의 비타민E을 함유하고 있는데, 해바라기유나, 면실유, 미강유는 더 많이 함유하고있다.[10] 포도씨유는 불포화지방이 높고, 포화지방은 적다.

속성

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식물성 기름의 성분[11][12]
유형 가공
처리[13]		 포화
지방산		 단일불포화
지방산		 고도불포화
지방산		 발연점
전체[11] 올레
산
(ω-9)		 전체[11] α-리놀렌
산
(ω-3)		 리놀레
산
(ω-6)		 ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[14] 11.6 70.6 52-66[15] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[16]
브라질너트[17] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[18]
카놀라[19] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[18]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[20] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[18]
옥수수[21] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[22]
면실[23] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[22]
아마씨[24] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
포도씨   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 매우 높음 216 °C (421 °F)[25]
삼씨[26] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[27]
우라드콩
겨자기름
올리브[28] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[18]
팜[29] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[30] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 매우 높음 232 °C (450 °F)[22]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[31] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높음 212 °C (414 °F)[18]
참깨[32] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
콩[33] 부분 경화 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
콩[34] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[22]
호두기름
해바라기씨 (표준)[35] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 매우 높음 227 °C (440 °F)[22]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[36] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[37] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)[38]
면실[39] 경화 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
팜[40] 경화 88.2 5.7 0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.


같이 보기

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각주

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  1. ↑ Bewley, J. Derek; Black, Michael; Halmer, Peter (2006). 《The encyclopedia of seeds: science, technology and uses》. CABI. ISBN 0-85199-723-6. 
  2. ↑ 1ml당 ≒8kcal
  3. ↑ Nash, DT (2004). “Cardiovascular risk beyond LDL-C levels: Other lipids are performers in cholesterol story”. 《Postgraduate Medicine》 116 (3): 11–5. doi:10.3810/pgm.2004.09.1584. PMID 15460086. 
  4. ↑ Joshi, SS; Kuszynski C. A.; Bagchi D. (2001). “The cellular and molecular basis of health benefits of grape seed proanthocyanidin extract”. 《Curr Pharm Biotechnol.》 2 (2): 187–200. doi:10.2174/1389201013378725. PMID 11480422. 
  5. ↑ Nakamura, Y; Tsuji S; Tonogai Y (2003). “Analysis of proanthocyanidins in grape seed extracts, health foods and grape seed oils”. 《Journal of Health Science》 49 (1): 45–54. doi:10.1248/jhs.49.45. 
  6. ↑ Yilmaz, Y; Toledo, RT (February 2006). “Oxygen radical absorbance capacities of grape/wine industry byproducts and effect of solvent type on extraction of grape seed polyphenols”. 《Journal of Food Composition and Analysis》 19 (1): 41–48. doi:10.1016/j.jfca.2004.10.009. 
  7. ↑ Moret, S.; Dudine, A. Conte, L.S. (2000). “Processing effects on the polyaromatic hydrocarbon content of grapeseed oil” (PDF). 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 77 (12): 1289–1292. doi:10.1007/s11746-000-0203-5. 2012년 11월 16일에 확인함.  [깨진 링크(과거 내용 찾기)]
  8. ↑ Kamel, B. S.; Dawson H.; Kakuda Y. (1985). “Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes”. 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 62 (5): 881–883. doi:10.1007/BF02541750. 
  9. ↑ Oomah, B. D.; Liang J.; Godfrey D.; Mazza G. (1998). “Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality” (PDF). 《J. Agric. Food Chem.》 46 (10): 4017–4021. doi:10.1021/jf980412f. 
  10. ↑ Herting, D. C.; Drury, E. J. E. (1963). “Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats”. 《J. Nutr.》 81: 4017–4021. PMID 14100992. 
  11. ↑ 가 나 다 “US National Nutrient Database, Release 28”. United States Department of Agriculture. May 2016.  All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  12. ↑ “Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).”. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. 2017년 9월 7일에 확인함.  Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  13. ↑ “USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996” (PDF). 
  14. ↑ “Avocado oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  15. ↑ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). “Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period” (PDF). Elsevier. 2020년 1월 15일에 확인함. 
  16. ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). “What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?”. 《Aocs.org》. The American Oil Chemists’ Society. 2019년 12월 26일에 확인함. 
  17. ↑ “Brazil nut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  18. ↑ 가 나 다 라 마 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). “Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. 《Food Chemistry》 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
  19. ↑ “Canola oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  20. ↑ “Coconut oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  21. ↑ “Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  22. ↑ 가 나 다 라 마 Wolke, Robert L. (2007년 5월 16일). “Where There's Smoke, There's a Fryer”. 《The Washington Post》. 2011년 3월 5일에 확인함. 
  23. ↑ “Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  24. ↑ “Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  25. ↑ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). “Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health”. 《Nutrition and Metabolic Insights》 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299. 
  26. ↑ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). “Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis”. 《The Journal of Dermatological Treatment》 16 (2): 87–94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488. 
  27. ↑ “Smoke points of oils” (PDF). 
  28. ↑ “Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  29. ↑ “Palm oil, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  30. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), 61쪽.
  31. ↑ “Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  32. ↑ “Soybean oil”. FoodData Central. 《fdc.nal.usda.gov》. 
  33. ↑ “Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  34. ↑ “Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  35. ↑ “Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2018년 11월 15일에 확인함. 
  36. ↑ “Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  37. ↑ “Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  38. ↑ “Smoke Point of Oils”. 《Baseline of Health》. Jonbarron.org. 2012년 4월 17일. 2016년 5월 28일에 확인함. 
  39. ↑ “Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
  40. ↑ “Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g”. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. 2017년 9월 6일에 확인함. 
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