Aligot
| Aligot | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | Aubrac |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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L'aligot è un piatto tradizionale dell'Aubrac, nel Massiccio Centrale francese.[1]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]L'aligot era preparato per i pellegrini diretti a Santiago de Compostela che si fermavano per una notte in quella regione.[2] Tradizione vuole che il piatto venisse originariamente preparato con il pane, che fu sostituito dalle patate quando queste vennero introdotte in Francia.[3] L'aligot viene menzionato nel Larousse gastronomique[1] ed è considerato un piatto conviviale.[4]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]L'aligot è un purè di patate con Tome fraîche (un formaggio tipico dell'Aubrac) e un pizzico di aglio.[2] Dal momento che la Tome fraîche è difficile da reperire all'infuori della sua area di produzione, l'aligot può anche essere preparata con altri formaggi filanti come il Cantal, il Lancashire o la mozzarella.[5][6][7] L'aligot viene consumato con salsicce o arrosto di maiale e si accompagna bene con il vino rosso.[8]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) Larousse Gastronomique, su cuisine.larousse.fr. URL consultato il 24 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ a b (EN) Aveyron Aligot, su regions-of-france.com. URL consultato il 24 novembre 2020.
- ^ (EN) Ann Mah, Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love, Penguin, 2013, pp. 258-9.
- ^ Aligot: il purè dell'amicizia, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 24 novembre 2020.
- ^ (EN) Aligot, su toomanychefs.net. URL consultato il 24 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 14 agosto 2016).
- ^ (EN) How to cook the perfect aligot, su theguardian.com. URL consultato il 24 novembre 2020.
- ^ (EN) Catherine W. Donnelly, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University, 2016, p. 12.
- ^ (EN) Kazuko Masui, Tomoko Yamada, French Cheese, DK Pub, 2005, p. 100.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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