Minestrone alla milanese
Il minestrone alla milanese è una variante del minestrone cucinata nei territori della provincia di Milano.
| Minestrone alla milanese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Descrizione
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Piatto di tradizione contadina, il minestrone alla milanese, che nei più antichi ricettari richiedeva una cottura di svariate ore sulla stufa a legna, è preparato con gli ingredienti un tempo più abbondanti coltivati nella pianura milanese. Tra le verdure necessarie al minestrone si possono citare: patate, sedano, fagioli, fagiolini, carote, verza, porro, zucchine e pomodori. Dopo una prima fase in cui si prepara il soffritto di cipolle, prezzemolo e alloro, rigorosamente col burro, si rosolano gli ingredienti per alcuni minuti per poi aggiungere acqua a coprire gli ingredienti. Dopo una cottura che può variare da una a più ore si aggiunge infine il riso fino a quando questo non è cotto. Il minestrone viene quindi servito su un piatto dove sono state precedentemente adagiate pancetta e cotenna di maiale e condito con abbondante grana. Il minestrone può essere abbinato ad un vino bianco secco come un Pinot bianco dei colli mantovani: il minestrone può anche essere servito il giorno dopo freddo accompagnato da un bianco vivace come un Pinot grigio dell'Oltrepò pavese.[1][2][3]
Note
modifica- ^ Per un codice della cucina lombarda (PDF), su buonalombardia.regione.lombardia.it, Regione Lombardia, 90. URL consultato il 15 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 5 ottobre 2020).
- ^ Minestrone Alla Milanese, su accademiaitalianadellacucina.it. URL consultato il 13 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2017).
- ^ La cucina milanese, HOEPLI EDITORE. URL consultato il 13 novembre 2017.
