Lardellatura
Con il termine lardellatura si definisce una tecnica di cucina che ha lo scopo di ammorbidire i tagli di carne privi di grassi propri[1].
Descrizione
modificaLa lardellatura consiste nell'inserimento, prima della cottura, di listelli di pancetta o di lardo, tagliati a bastoncino, nella carne tramite un apposito attrezzo detto lardatoio. È anche possibile effettuare l'operazione con un semplice coltello a lama lunga e sottile ma il risultato è meno preciso[2][3].
L'inserimento viene effettuato seguendo il senso della fibra della carne[3]. Talvolta i pezzi di lardo o pancetta possono essere preventivamente insaporiti rigirandoli in un battuto di erbe.
Durante la cottura i grassi inseriti con la lardellatura si sciolgono insaporendo il taglio di carne.
Per lardellare la carne sono utilizzabili anche listelli di verdure, come ad esempio carote oppure pezzi di asparagi[4].
Note
modifica- ^ Significato di Lardellare, su Sale&Pepe. URL consultato il 1º giugno 2018.
- ^ Steccare – Lardellare (lardare) - Picchettare, su mondocibo.it. URL consultato il 1º giugno 2018.
- ^ a b Semaforo verde per «steccare»!, su carnesvizzera.ch. URL consultato il 1º giugno 2018.
- ^ Etichette, su ilghiottonecurioso.blogspot.com. URL consultato il 1º giugno 2018.«Si può lardellare anche con verdure»
