普羅旺斯燉菜(法式雜菜燴)
描述
這道普羅旺斯燉菜,其實就是法式雜菜燴(Ratatouille)。
做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住!
1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。
2. 料理過程中不加任何一滴水,用慢火燉煮至軟爛。
3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。
- 收錄在:【第357週】一週菜單
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
小撇步
★蔬菜食材儘量切成一樣的大小,這樣熟成的速度才會一致。
★食材在炒的過程中都不要加水,因為蔬菜自己會出水,這道菜的完成品不是濕濕水水的,而是有點乾乾的唷!
★茄子比較花時間烹調,所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴,讓茄子出水加速軟化。
★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃,不需要煮得太熟;我們也比較喜歡吃脆脆的口感,所以後放入鍋中炒,若喜歡吃軟爛口感的人,可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。