茶碗蒸
描述
每次在餐廳吃到入口滑嫩的茶碗蒸，你們是不是很想在家也可以復刻呢?
只要掌握高湯與雞蛋的最佳比例，過篩二次口感更棒，再搭配上自己喜歡的配料（以快熟的食材為主），絕對好吃到全家大小都會愛上喔！
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將雞蛋打散，倒入高湯、鰹魚醬油、米酒及鹽拌勻。
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將蛋液過篩2次，去除蛋筋，可以使茶碗蒸的口感更滑嫩喔!
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將蝦仁放入容器，再倒入步驟3過篩後的9成蛋液，留一點蛋液待用。(若不在意美觀，也可以倒入所有蛋液及配料於此步驟)
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電鍋內放入蒸架，再倒入1.2杯水，加熱至沸騰後，再放入容器。（請小心蒸氣避免燙傷）
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蓋上電鍋鍋蓋，蓋子下用一根筷子留出縫隙，此作法可避免蒸蛋表面出現孔洞，計時約 11-12分鐘。
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開蓋後，快速放入蝦仁、香菇及秋葵（依然要小心蒸氣避免燙傷），再倒入剩下的蛋液，再次蓋上鍋蓋，蓋子下仍要用一根筷子留出縫隙蒸至跳保溫。
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跳保溫後，燜3-5分鐘取出，若筷子叉入未流出蛋液，就代表熟囉!
小撇步
🎈建議雞蛋與高湯的比例為 1:2，我使用的雞蛋1顆約 55ml，2顆雞蛋110ml，所以就要使用220ml的高湯。
🎈若使用有鹹度的高湯，鹽的比例可再自行減量。
